造型基礎之刀切饅頭

，補充一下，在做好造型後，直接放到蒸籠上發酵，發酵的時候不可以直接放到有水的蒸鍋裡發酵！，想做好造型包子的，最先做好這個最基礎的刀切饅頭……還有提前說明一下，如果不喜歡放泡打粉的可以不用放也是可以的……其他不變就好

用料  

造型基礎之刀切饅頭的做法  

1. 把白糖先用少量的水融化！然後把麵粉，酵母，泡打粉，水，糖水，放一起攪拌，揉成圖片一樣的時候放點油去揉

2. 加油後，揉成這樣的就了，不要揉太久，因為我們現在做的可是一發的方子

3. 揉好面就馬上開始壓面，現在不需要發酵

4. 壓面，反覆疊加壓面

5. 壓到很光滑就可以了，

6. 壓好的面，最光滑表面的放下面

7. 這個時候就開始搓面

8. 搓成圓形長條面🐍，然後用手掌肉搓結實，面裡是結實的沒有孔的，搓成的面🐍，

9. 開始刀切大小一樣的饅頭坯子

10. 看到這個面坯的介面了麼，這個介面是要放在下面的，

11. 然後在每一段饅頭中間來半刀，就一個饅頭的高度的一半，稱半刀

12. 用手捏捏看，現在的感覺是很結實的，發酵到用手捏的感覺是明顯感覺到膨脹了，軟中帶點結實感覺就可以蒸了

13. 直接放蒸籠發酵，一般造型好了20分鐘捏捏看看發酵程度，這個圖是發得微微過火了，所以現在手粘點水後捏捏的感覺是全軟的，沒有一點結實感覺，就是發酵過頭了

14. 燒開水後再放上去蒸，上氣後蓋蓋子計時開始，10到15分鐘。蒸好直接出鍋

小貼士

總結……麵粉500G 4G酵母 4G泡打粉  20-30克糖 冷水和麵 一斤面，大概200g水就差不多了，別一下放完，和麵快好的時候加2調羹油，揉麵要軟中帶點韌性的，和好立即壓面 做造型 發酵 後 就是手輕輕捏捏它，軟中帶點結實感的就可以蒸了 熱水蒸  ，這裡是發酵到什麼程度可以蒸的方法！