基礎大白饅頭

非常基礎的大白饅頭，包括了揉麵——發酵——排氣——整形——二次發酵，是一切造型饅頭的基礎。

用料  

基礎大白饅頭的做法  

1. 提前準備好材料。
   麵粉建議用中筋麵粉，即小麥粉，臨做的時候才發現家裡沒有小麥粉了，就用了低筋粉；水的溫度跟平時給娃衝奶粉的溫度差不多，水的溫度一定不要太高；另外準備一些麵粉作為手粉備用。

2. 麵粉加入酵母攪勻，少量多次的倒入溫水，邊倒邊用手攪拌；也可以把酵母倒入少量溫水中靜置融化酵母后倒入麵粉，再加溫水和麵。

3. 一邊加入溫水一邊把麵粉往一起捏，感覺差不多能捏在一起的時候開始揉麵，如果覺得太乾再少量加水，如果水一下加太多了麵糰很粘手再加麵粉。

4. 麵糰揉成型後靜置5分鐘

5. 靜止後的麵糰一邊揉一邊往中間折，直至成為“三光”麵糰（面光盆光手光），成為三光即可，不要過度揉，否則饅頭口感會硬。（我用揉中筋粉的力度去揉低筋粉，勁兒太大了，麵筋有點斷，所以表面不是很光滑）

6. 揉好後的麵糰

7. 放入盆中蓋保鮮膜發酵，我用烤箱發酵，40度，預計30-40分鐘，如果用室溫發酵適當延長時間。

8. 35分鐘後取出麵糰，手指沾一點麵粉戳洞不回縮不塌陷，說明發酵好了。
   如果很快回縮，沒發到位，就再發一會。

9. 手抄底拿起麵糰（不要直接揪），發酵好的麵糰拿在手裡應該是感覺輕飄飄的，有淡淡的麥香味。

10. 充分揉麵排氣，這一步非常重要，一定要揉到位，如視訊一邊揉一邊往裡折，然後轉圈，無限迴圈。

11. 累了兩手同。

12. 排氣後的麵糰切開裡面沒有氣孔

13. 兩種整形方法
    第一種，如視訊，兩手同時順一個方向轉，要把饅頭壘高一點，如果太矮二發後就成一個餅了。

14. 第二張方法：
    麵糰擀成長條，再轉90度儘量擀成長方形。

15. 擀好後從一邊往另一邊捲起，收口朝下。

16. 切去兩頭後迅速垂直往下切，距離不要太窄。

17. 兩種形狀

18. 蒸鍋加冷水，饅頭墊油紙或溼剃布放入，蓋上鍋蓋二發（無需開火）。

19. 發至約2倍大（我用了20分鐘）後開大火，上汽後轉中火蒸15分鐘，關火悶五分鐘，防止回縮。

20. 出鍋，饅頭非常鬆軟有彈性，面香十足。