軟白甜基礎饅頭

這是一款很好吃的基礎饅頭，鬆軟勁道並且有白糖的甜味，非常好吃

用料  

軟白甜基礎饅頭的做法  

1. 白糖用熱水融化成糖水

2. 酵母放入糖水中活化到有豐富的泡沫或者能攪拌到酵母沒有結塊的現象就可以

3. 把酵母水加入麵糰中，再一點點加入清水攪拌成面絮狀沒有乾麵粉就可以用手揉成光滑的麵糰，然後蓋上蓋子發酵到兩倍大，大概一個小時

4. 發酵好的麵糰放在案板上排氣，可以用手揉也可以用擀麵杖擀，然後分成大概50克左右的麵糰，然後團圓

5. 蒸鍋裡加水，加熱到微微有熱度的時候關火，放入饅頭二次發酵大概15分鐘，稍微加熱水可以比較快使麵糰二次發酵

6. 開啟蓋子發現麵糰比原來大後就可以開大火，上氣後蒸15分鐘，關火燜5分鐘再開蓋即可
   

小貼士

二次發酵對於饅頭或者包子都非常重要，是否鬆軟就看二次發酵，我試過沒有二次發酵的饅頭沒有那麼的喧軟。
關火後5分鐘再開蓋可以避免麵糰太熱與外面空氣的溫度差導致饅頭回縮。