基礎饅頭（視訊版）

這個食譜配圖配視訊，講解每個環節需要注意的細節問題，同時整形手法和發酵判斷也都配上視訊的哦！

⚠️南瓜饅頭/牛奶饅頭/黑米全麥饅頭，配方比例寫在後面的小貼士裡！

【紅糖饅頭】食譜連結


【紅棗枸杞饅頭】食譜連結

用料  

基礎饅頭（視訊版）的做法  

1. 1、在晶片食譜裡找到“饅頭”，點選開始，按提示加入240克水、1茶匙乾酵母、10克糖、10克油，2分鐘/37度/速度3，啟用酵母。再加入500克麵粉，30秒/速度3-6漸進混合。
   
   ⚠️注意事項
   1）每一步驟，一定一定記得把秤“歸零”！
   
   2）如果用牛奶代替水，需要用260克牛奶代替240克水。
   
   3）不同品牌面粉吸水性不同，加入的水量也有變化。比如散裝麵粉，大概需要225克水；比如雪健麵粉，需要250克水或者270克牛奶；比如加拿大面粉，需要270克水或者290克牛奶；下一步驟，我會教大家如何調整面團的乾溼度。

2. 2、這是30秒混合後的視訊，用手捏一下柔軟度，要和你的耳垂一樣柔軟哦！
   
   ⚠️注意事項
   1）如果麵糰偏幹，就把秤調出來，加入10-15克水，返回上一步，設定15秒/速度5。
   2）如果麵糰太稀，就把秤調出來，加入25-30克麵粉，返回上一步，設定15秒/速度5。

3. 3、按照晶片食譜提示，加1/4茶匙鹽，進入2分鐘揉麵。
   
   ⚠️注意事項
   1）揉麵時小美會晃動，一定一定要靠裡面擺放，防止機器跌落地面！
   
   2）揉麵時小美會晃動，自帶減震功能，不需用手去按壓機器。
   
   3）揉麵時小美會晃動，這個過程是模仿手工摔面，小美揉麵2分鐘，相當於人工揉麵1000次。

4. 4、如視訊所示，拆卸主鍋取出麵糰。

5. 5、如視訊所示，把麵糰揉成一個光滑的圓形⭕️。

6. 6、把麵糰切成2半，其中一半用保鮮膜蓋上，避免變幹。

7. 7、如視訊所示，揉麵。

8. 8、如視訊所示，雙手從中間往兩頭延伸揉搓，搓出一個均勻的長條，選擇一個光滑的面當饅頭的表面。

9. 9、如視訊所示，切饅頭劑子，每個劑子約2指半的寬度，一刀切斷，不要來回割。

10. 10、哈哈哈😄兩頭剩下的劑子揉2個圓饅頭。

11. 11、切好的饅頭劑子裝在蒸鍋裡，劑子之間留出發酵的距離，剛好兩層裝完。

12. 12、開始發酵，這一步非常非常重要！發酵一定是看狀態不完全看時間哦！
    
    ⭐️夏季常溫發酵時間約30分鐘。
    
    ⭐️冬季發酵的方法很多，比如：
    1）我是發酵箱35度/70溼度/35分鐘。
    
    2）放入烤箱、蒸箱或者微波爐 密閉的空間裡，底部放一碗熱水，約60分鐘。
    
    3）小美主鍋加600克水，架上蒸鍋，設定40-50分鐘/60度/速度1。

13. 13、如視訊所示，發酵剛好到位！
    
    ⭐️判斷標準：
    1）輕按饅頭表面，壓痕無回彈，就是發酵已經到完全狀態（適合用開水馬上蒸，500克開水，設定19分鐘/ｖ/速度1）。
    
    2）輕按饅頭表面，壓痕緩慢回彈一部分，就是發酵剛剛好。發酵好的饅頭，底部發白，拿起來是空心的手感。（適合用冷水蒸，580克冷水，設定30分鐘/ｖ/速度1）。
    
    3）輕按饅頭表面，壓痕立即回彈，就是沒有發酵好。

14. 14、蒸饅頭：按照晶片食譜提示，主鍋加入600克水，架上蒸鍋，30分鐘/ｖ/速度1。

15. 15、如圖所示，如果饅頭切的比較大，第15分鐘時，鍋蓋兩邊插上筷子架高。以免滴落的水蒸氣把饅頭浸溼塌陷。

16. 16、今天我做的牛奶饅頭，30分鐘後香噴噴熱騰騰出鍋啦！蒸好後可以燜2分鐘，也可以開蓋即食哦！千萬不要燜久了！

17. 17、一次吃不完的饅頭，趁熱就要裝入保鮮袋密封好，急凍室冷凍，把水分鎖住，這樣下次蒸出來饅頭皮會柔軟如初哦！

小貼士

【南瓜饅頭】用280克蒸熟的南瓜片（必須冷卻後使用）代替240克水。不需要放糖了。其它步驟和晶片食譜“饅頭”一樣。

【牛奶饅頭】用260克牛奶代替240克水，40克糖如果用20-40克煉乳代替，就需要用耐高糖酵母。其它步驟和晶片食譜“饅頭”一樣。


【黑米全麥饅頭】100克黑米2分鐘/速度10打成粉➕100克全麥麵粉➕300克中筋麵粉，用250克牛奶代替240克水，其它步驟和晶片食譜“饅頭”一樣。