月餅之轉化糖漿

用的是泳哥的方子，自己記錄一下為了查詢方便！

用料  

月餅之轉化糖漿的做法  

1. 準備乾淨鍋中加入砂糖和水，上明火煮沸。

2. 等待燒開的過程，擠檸檬汁。等待鍋中沸騰倒入檸檬汁攪勻，再次煮沸。煮沸後關最小火保持微開狀態，之後不能再攪拌。一直熬到琥珀色或糖溫到115度關火。

3. 熬製中，需要不定時的用矽膠刷沾水刷鍋邊賤起來的糖珠防止結塊。熬好的糖最少隔一天使用。