轉化糖漿（做月餅用的）學做之筆記

一、【注意】⚠️：
1、糖水一旦煮沸，停止攪動（避免反沙），⚠️不能攪拌糖漿！！也不能晃動糖水！！直到熬製完成並放晾！！熬煮糖漿全過程無需蓋蓋子！！
2、如鍋邊出現糖的結晶，可用刷子粘上少量的水在鍋裡刷一圈，讓水將糖的結晶沖洗進糖液中，在沸煮過程中，隨時撇去表面浮沫。
3、如在熬製過程中，糖漿反沙，可以重新熬一鍋，並將反沙的糖漿倒入一起熬製。

二、百度了一下“反沙”：的說法：
1、反沙的意思就是熬好的糖中有顆粒，並且又變回固態。
2、熬糖時防止糖反沙的原理，就是將糖徹底融化從而越熬越稠，所謂反沙就是說明裡面有糖塊，沒熬開導致的，糖比較粘，一旦成型很難收拾，所以熬的時候小火，要有足夠的水量充分熬開白糖並熬漿，反沙的機率就小很多。

三、這是剛學做的轉化糖漿，還未用來試做月餅，未知效果如何😃先將轉化糖漿學做的方法記錄下來，方便下次再做。（做好的糖漿忘記磅重了，不知做好後的轉化糖漿有多少。）

用料  

轉化糖漿（做月餅用的）學做之筆記的做法  

1. 檸檬切去頭尾後開邊，挑去見到的核。

2. 放入擠壓器

3. 擠出汁液後，將檸檬汁過篩2次以上！！

4. 選用厚底的不鏽鋼煲，倒入水和糖，開中火用筷子輕輕攪拌至糖融化。（一定要輕輕攪，不要將糖粘到鍋壁上，避免反砂。
   
   【注意】⚠️：
   1、糖水一旦煮沸，立即停止攪動，（避免反砂），⚠️不能攪拌糖漿！！也不能晃動糖水！！直到熬製完成並放晾！！熬煮糖漿全過程無需蓋蓋子！！
   2、如鍋邊出現糖的結晶，可用刷子粘上少量的水在鍋裡刷一圈，讓水將糖的結晶沖洗進糖液中，在沸煮過程中，隨時撇去表面浮沫。

5. 加熱至糖水燒開後加入已過篩的檸檬汁。（本次做的時候不知道要撇去浮沫，下次做時要注意）

6. 再次燒開後關小火熬煮65～70分鐘。

7. 在熬煮糖漿時，會有糖漿飛到鍋壁上，可用刷子沾水在鍋壁上刷一圈，水便會帶著糖漿沿著鍋壁流回鍋裡去。

8. 當糖漿煮到琥珀色，濃稠度比蜂蜜稀一點就熬好了。（有溫度汁的最好用溫度計🌡️測一下，當溫度達到115度左右就完全熬好了。）

9. 熬好的糖漿冷卻後裝入玻璃瓶，常溫儲存，當天不要使用，最好放置15天后再用來做月餅🥮。（聽說轉化糖漿在常溫陰涼處儲存，可放至第二年的月餅季時用哦，但不知真假😃個人認為最好還是當年煮當年用）
   
   另：如儲存到第二年的糖漿出現結晶，可加熱融化後使用。（都是聽說的方法，未試做過）