君之版抹茶紅豆月餅（無轉化糖漿）

沒有轉化糖漿，沒有複雜工序，值得一試！分享給喜歡的小夥伴哈！

用料  

君之版抹茶紅豆月餅（無轉化糖漿）的做法  

1. 
   出於對抹茶的偏愛，這次的月餅，就是抹茶紅豆味兒的。
   
   這是一款桃山皮月餅。各類月餅做熟了以後，其實做起來非常快。做這款月餅的時候我在微博分享過，從煮白芸豆開始，到炒餡，到月餅最終出爐，也就用了兩個多小時。
   
   但是這款高顏值月餅，我真的很喜歡。抹茶的濃度剛剛好，不會太過張揚，和紅豆又是絕配。桃山皮月餅特有的清晰花紋，和不新增色素就能擁有的天然綠色，多麼吸引人啊！
   
   【抹茶紅豆月餅（桃山皮月餅）】
   配料：
   白芸豆餡：白芸豆180克，細砂糖125克，黃油65克
   抹茶月餅皮：白芸豆餡170克，抹茶粉1克，奶粉5克，黃油10克，低筋麵粉25克，水少許
   抹茶紅豆餡：白芸豆餡240克，抹茶粉2.5克，蜜紅豆60克
   
   製作過程：
   
   

2. 1、首先製作白芸豆餡。圖中鍋裡的就是作為原料的大白芸豆。製作白芸豆餡，通常的處理方法是將白芸豆用大量清水浸泡過夜，使豆子完全吸水膨脹，然後撕掉表皮，再將泡發的白芸豆+水在鍋裡煮爛。而想趕時間的同學可以試試我這次使用的方法：直接將乾燥的白芸豆倒入鍋里加水，大火煮開以後加蓋小火煮25分鐘到半個小時。等冷卻到不燙手（或直接將豆子過涼水冷卻），撕掉表皮。
   

3. 2、這時候白芸豆並沒有煮到很軟爛的程度，將煮好並去皮的白芸豆，加入適量水，和細砂糖一起，全部倒入破壁機的攪拌杯（沒有破壁機就用普通料理機吧，但效果會差一些）。高速攪打2-3分鐘。打成細膩的泥狀。然後倒入平底鍋裡開始翻炒。
   

4. 3、翻炒的時候加入黃油，攪拌使黃油溶化並和白芸豆泥充分混合在一起。
   

5. 
   4、開中火繼續翻炒，炒掉水分，使鍋裡的白芸豆泥越來越濃稠（要使用不粘鍋來翻炒，同時非常推薦用耐熱矽膠刮刀代替鍋鏟來翻炒，它可以完全貼合鍋壁將餡料翻炒起來，避免粘底、糊底的情況）。

6. 5、看到鍋裡餡料的變化了麼？沒錯，它越來越稠厚了。
   

7. 
   6、一直炒到圖中這樣的柔軟但是濃稠的餡料狀。順滑細膩的白芸豆餡就做好了。餡料不能太溼，水分要炒幹到位。
   
   
   7、炒好的白芸豆餡，如果想更快冷卻，可以像圖中所示，將它平攤在一個大盤子裡。白芸豆餡冷卻以後就可以使用了。

8. 8、接著就是製作月餅了。在一個大碗裡，混合白芸豆餡240克，抹茶粉2.5克。

9. 
   9、徹底拌勻（可以根據自己喜好來調整抹茶粉的用量，達到自己喜歡的味道和顏色。抹茶粉用量越多，顏色和味道越重）。

10. 10、然後加入蜜紅豆。

11. 11、拌勻，成為抹茶紅豆餡（餡越冷越硬，如果餡比較硬用刮刀拌不動，可以直接用手揉勻）。

12. 12、將抹茶紅豆餡分成小份，並且揉成圓形（通常來說，桃山皮月餅採用4:6的皮餡比。也就是說如果你做50克一個的月餅，就將皮分成20克一個，餡分成30克一個）。
    

13. 13、接著製作餅皮。在大碗裡，混合白芸豆餡170克，抹茶粉1克，奶粉5克，黃油（軟化）10克，低筋麵粉25克。
    

14. 
    14、拌勻，並根據皮的軟硬程度加入少許水，使它成為一個柔軟的麵糰（水的用量要根據實際情況調整，最後揉成一個柔軟的麵糰。麵糰軟硬度是否合適的判斷標準：取一小塊麵糰揉圓壓扁，麵糰不會特別粘手，壓扁後面團邊緣也不會出現鋸齒狀的裂紋，就說明軟硬合適了）。

15. 15、將皮也分成小份，並揉成圓形（如前面說的，如果是做50克一個的月餅，皮分成20克一個）。

16. 16、取一個餅皮面團，在手掌壓扁。
    
    17、將抹茶紅豆餡放在餅皮面團上。

17. 18、包起來。將餅皮面團覆蓋在抹茶紅豆餡上，並慢慢往上推，包住整個餡，收口。

18. 19、這樣，就包好了。

19. 20、將包好的麵糰放入月餅模裡（桃山皮的麵糰不會太粘模具，因此通常來說模具裡不用特意撒粉防粘，如果你怕粘，也可以在模具裡撒薄薄一層面粉）。

20. 21、壓模成型，就可以烘烤了。放入預熱好上下火170℃的烤箱，中層，烤12分鐘左右。注意觀察表面的上色情況，不要烤到上色。月餅烤好不要馬上食用（表皮會偏幹），密封儲存過夜後再吃哈。

小貼士

TIPS：
1、以前做白芸豆餡，我泡發去皮後直接用高壓鍋燉到豆子完全軟爛，沒有采用破壁機攪打的方式，但這次嘗試後我覺得，充分攪打以後更細膩的白芸豆泥，做出來的白芸豆餡完全不一樣，推薦大家嘗試一下。
2、白芸豆餡不要炒得太溼，不然做出來的月餅會太溼太軟。白芸豆餡裡我這次用的是黃油，炒好的餡更加香濃，與抹茶味搭配得更完美。你也可以用50-55克的玉米油來代替黃油（不能用花生油這類味道重的油）。
3、烤好的月餅，冷卻以後，密封放入冰箱冷藏儲存。放7到10天應該沒有問題。自己做的月餅不含防腐劑，因此桃山皮類月餅建議冷藏儲存，能延長保質期，避免黴變。
4、餅皮裡的抹茶粉用量是比餡要少的，因此餅皮的顏色會淺一些（如果餅皮顏色太重，我個人覺得烤出來是不太漂亮的）。餡裡的抹茶粉多放一些，這樣吃的時候抹茶味道也不會不夠。當然，這一次都以我們自己的喜好為準，可以自己靈活調整的。
5、這個配方做出來的白芸豆餡，是足夠做這道月餅的，做完應該還會剩一點餡。多餘的白芸豆餡可以放冰箱密封儲存，下次再用。