四川射洪天蠶土豆（涼拌狼牙土豆，四川街頭小吃）

四川街頭小吃，兒時的味道...

用料  

四川射洪天蠶土豆（涼拌狼牙土豆，四川街頭小吃）的做法  

1. 土豆用削皮刀去皮

2. 洗淨後用波浪形刀先切片再切條。

3. 切好用清水浸泡避免氧化，多衝洗幾遍，去除多餘的澱粉。

4. 姜15克洗淨切末、蒜15克去皮洗淨切末，小米椒10克洗淨切圈，線椒20克洗淨切圈，折耳根20克洗淨切小粒、香菜15克洗淨切段、小蔥5克洗淨切末。

5. 土豆條用廚房紙吸乾水分。熱鍋冷油，倒了200左右油，油溫6成左右，筷子放入時周圍出現小泡泡。下土豆條炸三分鐘控油撈出裝盆。

6. 土豆條加薑末、蒜末、小米椒、線椒、折耳根顆顆、鹽3克、花椒粉1克、孜然粉1克、生抽15克、醋8克、麻油5克、辣椒油25克，撒上香菜、蔥花。

7. 拌勻裝盆開吃

小貼士

1. 準備一把波浪刀切土豆
2.切好的土豆用清水浸泡，避免氧化。
3. 炸土豆條時用小一點的鍋子更省油
4.土豆條用廚房紙吸乾水分不濺油
5.炸土豆條時間不要長了，軟趴趴的不好吃。