今兒去四川吃個地道小吃四川涼麵（附調涼拌醬料～）

四川涼麵是四川的傳統小吃，四川涼麵真正考驗的不是用名貴食材炫技，恰恰是最平凡的食材，做出淳樸而又令人心醉的味道，它只不過恰恰採用了川味的精華，只要使用了川味的幾種調味料即可～

用料  

今兒去四川吃個地道小吃四川涼麵（附調涼拌醬料～）的做法  

1. 在鍋中加入適量的清水，大火燒開之後，加入掛麵

2. 麵條下鍋，煮至斷生無硬心後立即撈起，倒出瀝乾水分備用
   
   ⚠️不宜久煮
   ⚠️因為墨魚沒有去買涼麵這種面，所以用了掛麵，你們用涼麵做哦～才正宗！！涼麵等水開了後，燙5～10秒即可

3. 將麵條倒入盆中，用筷子夾起來，將其吹涼，等待麵條溫度稍涼之後，再加入熟菜籽油，攪拌均勻均勻備用
   
   
   ⚠️涼麵煮時不能煮得太軟，撈出後不用過涼水，放進盤中，趁熱灑熟菜油少許，抖散讓它快速降溫，到互不粘連且已冷卻

4. 如果有配菜就焯熟配菜哦～之後撈出放入涼開水中，浸泡1分鐘涼透備用

5. ❤️涼麵醬料（我弄的和之前做涼皮一樣，很簡單哈哈哈，記錄兩個網上的！！！）
   分量少的：
   2g花椒油、1g花椒麵、20g香辣紅油、3g生抽、3g醋，適量香油、小米辣，加入適量的蒜水和姜水，加入蔥花，加入1.5g糖、1.5g鹽、1g味精～
   
   ⚠️將大蒜和生薑拍撒拍碎後用溫開水浸泡即成姜蒜水～
   ⚠️醋可以放多點～最好用陳醋
   ⚠️可以放熟的白芝麻、蔥花～
   ⚠️必備：辣椒油（香辣紅油）、花椒油、生抽、白糖、陳醋、蒜姜水（蒜末、薑末）

6. 分量多的：
   各2湯匙的薑汁蒜水、1湯匙生抽、2湯匙醋、3湯匙紅油辣椒（吃得辣可多加一勺）、1湯匙香油，1湯匙白芝麻，小半湯匙花椒油，一點點花椒麵
   
   ⚠️放一大碗裡混和好，再嚐嚐味道是否合適，可根據自己喜好新增～

7. 放入調好的醬汁，攪拌均勻即可

8. 擺盤～撒上蔥花、香菜、白芝麻裝飾即可

9. 好吃好吃！！！！！