四川涼糕

Hello~ 我是蓉兒！我們來做四川宜賓特色小吃【涼糕】，有人說用冰粉粉做冰粉和用涼糕粉做涼糕都是屬於作弊，你們怎麼看呢？涼糕口感軟糯帶有絲絲Q彈，配上紅糖，完美極了！

用料  

四川涼糕的做法  

1. 1、先來備石灰水，食用石灰20克、清水200毫升，攪拌一下後靜置10分鐘； 2、現在我們來調粉漿，160克粘米粉、40克糯米粉、300克清水，攪拌均勻備用；

2. 3、石灰水靜置好後只要澄清的部分，大約還剩150毫升左右； 4、起鍋燒水，水量是600克，快要燒開的時候就轉小火，然後倒入粉漿，邊煮邊攪拌，如果感覺有點結塊兒，可以用蛋抽攪勻； 5、攪拌到比較稠且比較細膩的時候倒入石灰水，繼續攪拌一會兒水就被吸收了，慢慢的你就會看到鍋裡的米糊開始微微發黃，這個是正常的，因為加了石灰水的緣故； 6、攪拌到米糊越來越稠，拉起來已經是透明狀的時候就可以關火了，這時候的米糊也已經完全煮熟了；

3. 7、倒入碗中後常溫下晾涼，晾涼以後再放入冰箱冷藏定型；

4. 8、涼糕的搭配是少不了一碗紅糖水的，150克紅糖、150克清水，中火煮開以後轉小火繼續煮5分鐘； 9、一邊煮一邊不停的攪拌，煮到一直這樣冒大泡就可以關火了； 10、倒入碗中後常溫下放涼，放涼以後冷藏一會兒就非常黏稠了，冷藏的時間一般在2個小時左右；

5. 11、涼糕冷藏好後取出來，倒扣出來看一下，非常的完整漂亮，再淋上冷藏過後的紅糖水，一份四川涼糕就完美被複刻成功。

6. 吃起來鮮嫩爽口，香甜沙軟，不用懷疑的是肯定要比涼糕粉做出來的好吃太多，這就好似冰粉粉做出來的冰粉再怎麼好，也沒有手工搓出來的冰粉嫩滑。

7. 涼糕是四川宜賓的一款傳統特色小吃。其味美香甜沙軟，食之清爽可口，還有解毒排膿、利水消腫、清熱祛溼、健脾止瀉的功效。 宜賓傳統的涼糕與普通大米制作的糕點截然不同，口感上鮮嫩爽口，絲絲順滑。在炎炎夏日放下冰箱裡冷藏一段時間後可謂是夏日不可或缺的解暑良藥。

小貼士

【蓉兒貼心提示】 1、可能大家看到石灰水這個東西心中有些顧慮，其實很多傳統食物中都會用到石灰，其成分是氫氧化鈣，石灰水中會遊離出一些鈣離子，在鈣離子和呈鹼性的石灰水的共同作用下，冰粉籽裡析出的果膠分子就能抱團在一起，凝結成凍了； 2、調漿時一定要用冷水調均，勿用熱水； 3、調粉漿和紅糖水煎熬時，熟化時為了避免粘鍋，一定要不停攪拌，建議用不粘鍋； 4、調粉漿和石灰水攪拌時，攪拌到比較稠且比較細膩的時候倒入石灰水，米糊微微發黃，這個是正常的，因為加了石灰水的緣故； 5水濃度需控制，不可太稀也不宜太濃，紅糖和水的比例是1：1，喜歡吃甜的多放點紅糖。