四川豆瓣醬

作為土著的成都人，（封面是鄰居家妹妹）家裡每年都會自己做豆瓣醬，幾乎每道菜都能加上一勺調味，從來沒買過外面的豆瓣醬。
       今年在海南航空的座椅上看到一句廣告詞—郫縣豆瓣，川菜之魂。才突然感受到生活中不起眼的調味品的偉大之處，在別的地方都沒有的味道。
       回家過暑假，正好看到我媽親自做豆瓣醬，炎炎夏日裡，滿屋子的辣椒味真是神清氣爽，最後澆上各種香料熬成的油，一股濃濃的香辣味真是直擊心靈。
      
     我發現很多北方的，沿海地區的人也很愛辣的，所以想寫個詳細的配方，讓更多人看到，作為有輕微潔癖er，從來沒買過外面的豆瓣醬吃，覺得自己純手工製作的又幹淨又美味，動手能力強的朋友，可以試試哦

用料  

四川豆瓣醬的做法  

1. 上圖二荊條辣椒〔很辣

2. 選菜市場裡新鮮紅辣椒，此圖小米辣〔變態辣〕，整理清洗晾乾待用

3. 用刀剁碎，最好比這個再細點，加入適量鹽拌勻，大約300g

4. 大約3兩花椒，幾把八角草果樹皮之類的調料洗淨晾乾備用，還有蠶豆瓣，我們沒去買，覺得這個有沒有無所謂

5. 先在鍋里加入200ml菜籽油，加熱到冒煙，關火，加入香料熬製，待油溫下降再加入100ml花生油，小火加熱，讓香味釋放出來，關掉火，未完全冷卻時再加入香油混合，最後將油澆在辣椒沫上面，用筷子攪拌，讓油在上面形成隔絕空氣的密封膜，最後蓋上蓋子，每天可以在太陽底下晒一會，發酵一週味道就比較醇厚，以後就讓它們靜靜地呆在角落裡，吃上一兩年也不會變質，嗯，挺神奇

小貼士

辣椒不要有壞掉的，不要有生水，先不要加太多鹽，不夠再加

記得小時候物質貧乏，一碗豆瓣醬，加上豬油［香油也行］，香蔥，一起蒸到香氣四溢，用來拌飯，比老乾媽好吃太多