狼牙土豆「成都街頭的味道」

今年10月去成都小遊，作為一個無辣不歡的吃貨，這裡簡直是我的天堂。火鍋、串串、冒菜……連街頭的涼麵和狼牙土豆都可以隨心所欲的放上紅彤彤的辣子。離開成都後，酒店早餐的狼牙土豆和成都街頭的狼牙土豆都是我心心念唸的味道，這幾天格外想吃，恨不能打著飛的去成都滿足下味蕾再飛回來。理想較比現實肯定是有距離的，不能去那就索性自己做。五年前曾在網上學過一次做這道菜，但味道和成都的味道真的相去甚遠。作為一個資深吃貨，怎能沒有敏感的味蕾，憑著成都街頭的記憶開始了我的“自制狼牙土豆之旅”，現在，來和我一起還原純粹的成都味道吧。

用料  

狼牙土豆「成都街頭的味道」的做法  

1. 波浪刀將土豆切成均勻的條狀，過水沖洗到水清澈，不再有澱粉後，瀝乾水分待用。

2. 辣椒麵、孜然粉、燒烤調料、蒜泥放入同一容器內，醬油、香醋、涼拌醋放入同一容器內。切香蔥、香菜備用。

3. 開中火加入適量植物油，油溫6成熱時下入土豆條，根據個人口感炸制，喜歡軟爛的多炸一會兒，喜歡脆的少炸一會兒。炸好後控油盛出備用。生出一勺熱油澆在孜然粉、辣椒粉、燒烤調料、蒜泥混合調料中，並攪拌均勻。

4. 將準備好的所有調料分別放入炸好的土豆條中，依次是：香蔥、香菜、鹽、糖、辣椒油、麻油、醬油醋，然後攪拌，不用太大力的攪拌，均勻即可。

5. 裝盤。一盤美味的狼牙土豆就做好了。

小貼士

文中所有的調料我標註的用量均是大眾口味，但“吃”本來就是見仁見智的事兒，可以根據自己的口味酌情增減。成都街頭的狼牙土豆還有一種叫做“折耳朵”的調料，我個人不太喜歡那個味道，如果有喜歡的可以適當加一些。