來自冬瓜山—紫蘇桃子姜

在長沙夜宵市場非常能打的一位選手，即便是有口味蝦、燒烤、炸腸、豬油拌粉、糖醋排骨，紫蘇桃子姜在夜宵界也依然穩穩的佔據著自己的一席地。

紫蘇加桃子，香得很醒味，甜而不膩，酸甜脆爽。

這個方子裡的桃子推薦使用脆桃，即便是喜歡軟桃的朋友也嘗試一下用脆桃製作吧～一定會開啟一扇新世界的大門。
姜是用的嫩嫩的子姜，醃漬出來後微辣脆脆的口感特別好，普通的生薑會比較辣，口感略微差一點。

請注意，這個方子是一滴水都不要加的，雖然沒有額外加水，但是最終成品也是有足夠的汁水的～
加水的版本我也試著做過，味道比較淡，跟外面買的味道不太一樣。最終這個版本所有的水分都來自於食材本身，桃子紫蘇的香味非常好的保留了下來，非常好吃～

用料  

來自冬瓜山—紫蘇桃子姜的做法  

1. 紫蘇、桃子、子姜，清水沖洗乾淨。

2. 紫蘇剪碎。大約1釐米寬，碎一點比較好入味。

3. 桃子切成1釐米左右厚度的片。

4. 子姜切薄片，儘量薄一點。

5. 加鹽。專門放調味料的那種小勺，一勺就是5克鹽的樣子。

6. 抓拌一下，然後所有的食材都均勻的沾到鹽。

7. 蓋上蓋子或保鮮膜，醃漬兩小時。這樣桃子和子姜的汁液會滲出來，口感會更加脆爽。

8. 加兩勺醋

9. 加60g白砂糖，冰糖也是可以的，但是冰糖比較難融化。

10. 再次攪拌均勻。

11. 裝進密封瓶，冷藏24-48小時。

小貼士

冷藏24小時就能吃了，但是48小時風味更好，而且會變成漂亮的紫色。