夏天的味道——青梅酒、鹽漬梅、梅子露

前幾日的《海街日記》，
手中的青梅酒，
又帶來了夏天的回憶，
琳琅滿目的汽水雪糕，
蟬停在樹幹，
搪瓷盤裡西瓜切開露出紅的瓤，
家中輕鬆流過，來去自如的穿堂風，
黃果蘭的陣陣清香，
雙腳伸進清澈的溪流，水沒過小腿，
夕陽下，奔跑玩鬧的小夥伴，
田埂邊上雜草深翠······
去年初夏將新鮮的青梅泡入白酒裡，時光便漸漸於無聲處賦予青梅和烈酒碰撞融合的力量。開啟蓋，一股馥郁的醉人香氣鑽進鼻子裡。

夏季時節炎熱，雨水充沛，到處瀰漫著溼熱之氣。飲食以清補為主，要增酸減苦。所以每到天氣熱時，我們也就會對酸味格外的渴望。

趕快來和我一起抓住梅子季的尾巴，
做一波梅子美味吧。

用料  

夏天的味道——青梅酒、鹽漬梅、梅子露的做法  

1. 用清水將梅子溫柔地清洗乾淨

2. 將洗好的梅子，輕輕倒入融進食鹽的水中浸泡一小時， 以去除澀味，再用清水沖洗一遍
   

3. 用牙籤挑去青梅的蒂

4. 洗淨去蒂的梅子放在可以濾水、通風的竹筐中自然晾乾。並在這一步的時候將完全綠色的青梅和發黃稍成熟的青梅分開

5. 在晾乾梅子的同時，我們先將黃冰糖搗碎。玻璃容器洗乾淨，開水燙洗並用白酒擦拭晾乾備用

6. 綿柔的高度白酒（30-50度，度數過低不行）與梅子更加搭配。一層梅子一層冰糖放入事先備好的瓶中，加入白酒。
   

7. 蓋好蓋子，密封瓶口，放在陰涼處儲存。每隔一段時間搖晃一下瓶子，讓糖更好的融化和均勻分佈。梅子酒封存三個月後即可飲用，泡足半年開封滋味更醇

8. 晾乾後，發黃稍成熟的梅子雖不能用來做酒，但也不浪費，一層梅子一層食鹽放入瓶中密封，時間會讓它變得很美味，用來做鹽漬梅茶泡飯非常可口

9. 一年後的鹽漬梅

10. 梅子茶泡飯，梅子露雞肉串，酸澀濃烈的青梅酒，沉澱之後，總會帶來香甜醇美，
    這是那年夏天的味道……

11. 今年的梅子剛到，又用破壁機打碎了冰糖，一層梅子一層冰糖做成梅子露

小貼士

塵封了青梅，一切就交給時間，
靜靜享受等待的美好吧……