泡青梅酒今年是第二年,來小紅薯看看才知道有這麼多可人兒都在研究泡梅酒
我也開始嘗試不同的基酒試泡青梅
關於基酒:
參考市面成品梅酒成份,基本成份為米酒,又鑑於本人酒量很有限,因此我有40%的基酒選擇了米酒—品牌為亦竹(25度1.8升瓶裝),菊正宗(15度酒),福建糯米酒(30度),隆興號北京二鍋頭清香型33度…另外也跟隨大家買了朗姆酒,伏特加(俄羅斯產)以及白葡萄酒(12度,乾白),還有網紅黑霧島
至於味道如何,一年後再更新各基酒口感。
梅子:
當我準備泡青梅浙江詔安梅已接近尾聲,所以我預訂的均為雲南梅,後來聽群友推薦了四川西嶺雪山的黃梅(品種鴛宿梅),一見傾心,又訂購10斤(額,好像這時才拉回主題)胭脂梅品質如圖,香氣沉醉真的沉醉,等再想採購時已經無貨
目前雲南胭脂梅還沒到貨,等到貨再表述細節
中國青梅有200多個品種,值得研究
糖:至於糖的選購,均購自於雲南多晶老冰糖(黃冰糖,白冰糖都可),還買了雲南八千方出品的元寶黑糖準備和黑霧島搭配泡胭脂梅。
另外新手我遇到的幾個誤區也記錄一下,避免你們踩坑
1.泡酒罐:之前光衝顏值去買,沒有考慮木蓋的密封性,建議還是選擇類似喜碧的玻璃罐。
2.清洗梅子,不要用硬刷子,不要用鹽,儘量軟布擦表面絨毛,清洗,對於黃梅熟梅更不要泡超過兩小時,很容易果體浸水,清洗乾淨晾乾就可。
3.很多玻璃罐並不能煮水,所以最好隔水瓶口朝下蒸屜蒸到表面燙手即可,或者洗乾淨後涼開水涮瓶後,再用少量酒去涮一下擦乾即可。
4.梅子受傷破損是否能泡酒?如果從蒂部受損,從梅蒂處切開看是否爛心,爛心不能用。雨疤,摳痕都無礙,不放心單獨拿碗裝酒泡會兒再一起放入罐,或者做梅子露。
‼️關於梅子殺青,抹鹽
我的建議是如果梅子偏硬,可以放入宜家弗立桑烤盤(太晚了詞窮不知怎麼描述盤子形狀),把梅子平鋪塞滿盤底,注水漫過梅子,均勻將鹽灑在梅子表面,(用摸鮮花的輕柔力度)手柔柔順時針轉梅子30秒,因為烤盤有5釐米的碗鹽,梅子互相在轉圈碰擦中就會去掉表皮絨毛,之後再撈出放進清水,再繼續放另外的梅子,繼續倒一些鹽順時針揉搓再次放入清水…直到全部梅子搓洗結束,清水再濾洗兩遍就很乾淨了哦,不用一直泡水。
這個方法可以在不傷害梅子表皮的情況下,去掉梅子上大部分的絨毛,當然手勁大的請自動忽略該步驟
用料
白冰糖200 | 克 |
黃冰糖130 | 克 |
青梅 1000 | 克 |
基酒900 | 毫升 |
比例為:(青梅)1:(基酒)0.9(多晶冰糖)0.3 |
青梅,胭脂梅,泡酒記錄的做法
青梅先去蒂再清洗三遍,沖洗,不要用毛刷,用全部柔軟的擦。
盛盤晾乾
盛盤晾乾
晾乾,表面無水份。
表面無水份,準備好電子秤
將洗乾淨無水漬消毒好的罐子,放入梅子
然後加冰糖兌酒
基酒可以選擇朗姆酒
也可以選擇二鍋頭等
放入排排坐,拍照
晚上要抱著睡了