全麥黃油空心鬆餅（約克郡布丁）

空心鬆餅通常由麵粉、雞蛋和牛奶簡單製成，其中不含黃油，不過加入黃油不僅可以明顯提升鬆餅的味道，還可以改善質地。大家可能更熟悉約克郡布丁，用等量的熔化的牛油代替黃油即可。

方子改自《麵包聖經》 將原方的速溶麵粉改成軟白全麥粉。
以下配方可用約克郡布丁模做6個，或標準馬芬模12個

用料  

全麥黃油空心鬆餅（約克郡布丁）的做法  

1. 預熱烤箱。烘烤前30分鐘，將烤箱預熱至220℃。

2. 製作麵糊。在一個大碗中混合麵粉，糖和鹽，再用打蛋器緩慢的拌入牛奶。用打蛋器或者手持式攪拌機繼續攪拌，分兩次加入雞蛋，每加入一個後攪打大約1分鐘，待混合均勻後拌入2大勺熔化的黃油（還有可見的小黃油塊）。如果不是立刻使用，用保鮮膜封好，在冰箱中可以儲存最多24小時。麵糊在倒入烤盤之前需要輕輕攪打均勻。

3. 準備模具。在約克郡布丁模具的每個模子中加入1小勺黃油，麥芬連模的每個模子中加入1/2小勺黃油。用小刷子將模子的內壁塗滿黃油。將模具放入烤箱中加熱，直到黃油的溫度升高，開始變成棕色（不要烤糊了），大概烤3~5分鐘。

4. 從烤箱中取出烤盤，將麵糊倒在熱黃油上，填滿模子的一半。烘焙15分鐘後，將溫度調低至180℃。大的空心鬆餅需要繼續烘焙40~45分鐘，麥芬大小的空心鬆餅需要繼續烘焙20~25分鐘。

5. 在烘焙結束前的十分鐘。開啟烤箱門迅速在每個膨脹的空心鬆餅的側面劃開一道口子，以釋放蒸汽，讓其內部更幹一些。（目測這樣做可以賦予空心鬆餅脆薄的口感以及保持形狀，但我這次沒有這樣做，所以出爐會有所回縮）

6. 脫模放涼。稍微放涼後使用口感最佳。如果不想立刻享用，可以將他們晾至室溫，食用時用預熱至180°的烤箱重新加熱五分鐘。

小貼士

軟白全麥粉推薦紅磨坊家的，軟白全麥粉不同與做麵包的硬紅全麥粉，前者蛋白質和筋度雖然略低於後者，但口感卻比後者好太多，適合用來作為各種點心類用粉，又有全麥的營養價值，口感也會比較好。

如果只想烘焙一半的麵糊或者有空的模子，就在空的模子裡倒入一半清水，這樣可以產生蒸汽，有利於空心鬆餅膨脹。但如果空的模子裡不加水，熱量就會更多的被他們而不是那些盛有面糊的模子吸收，這會減緩烘焙速度和鬆餅的膨脹程度。