英國名菜Yorkshire pudding約克郡布丁

第一次按YouTube上的教程試做就成功了，於是過來分享下。

個人認為這道菜不像很多烘焙類西點對材料配比那麼嚴格（當然不能差太多），操作也沒有任何難度，所以成功率還是很高的。

麵粉和牛奶質量比例約為2:3，每增加40g麵粉就加一個蛋。麵粉和雞蛋個數的比例為40:1（每40g麵粉配一個蛋）。

油脂的預熱很重要，最終進烤箱後不要中途開啟烤箱。在倒麵糊的時候要注意別把麵糊倒在瑪芬模具各個凹洞之間的連線處（在步驟2中會再次強調）。

用料  

英國名菜Yorkshire pudding約克郡布丁的做法  

1. 準備麵糊：
   
   麵粉過篩，中間挖個小洞。緩緩倒入牛奶並用打蛋器攪動至無干粉。
   
   雞蛋打散並加入麵糊，放糖鹽攪動均勻。麵糊應該是略帶粘稠的流體。
   
   放進冰箱冷藏，等要烤了拿出來（可以冷藏過夜）。

2. 把空模具放進烤箱一起預熱，370-410華氏度左右（190-205攝氏度左右）。
   
   取出麵糊，準備油脂（我用一些mct油和黃油，這樣有黃油香又有椰香）。
   
   取出模具（或把油脂加到量杯中，直接開啟烤箱拉出烤盤往模具裡倒）並加入油脂。關起烤箱。
   

3. 等聽到明顯滋啦滋啦聲音，說明油脂達到了煙點開始冒煙了（mct油煙點350華氏度）。此時應是差不多在關閉烤箱2-3分鐘後，如果3分鐘還沒有聽到聲音或許是溫度不夠。
   
   加入麵糊，每個凹洞6-7分滿。一定注意在倒完一個凹洞後不要拖出麵糊滴在凹洞之間的連線處，這會讓布丁相連並無法蓬得很高。建議把麵糊轉移到一個量杯裡然後直接開啟烤箱門倒入模具。
   
   儘快完事，關閉烤箱。中途不要再開啟烤箱。

4. 此步驟劃重點！成敗在此一舉！
   
   雙手合十，祈禱布丁能完美地蓬起。請默唸以下咒語: “May my Yorkshire rise be the very best”

5. 20-25分鐘後開啟烤箱，之前誠心的祈禱使布丁完美蓬起。

6. 如果想要表層酥脆感可以開上火（broil）再烤1-2分鐘。

7. 搭配切碎的山葵（horseradish）與其它菜一起享用。

小貼士

稱重時有些誤差沒關係，雞蛋大小也不必太糾結，不要用成鵪鶉蛋或者鵝蛋那些差的很誇張的蛋就行了。

祈禱一定要充滿虔誠，這是最終成功與否的關鍵！