鳳梨燕麥酥

最近吃鳳梨酥上癮，實在太抵消健身成果了 。於是打算自制一個健身版本的鳳梨酥，可以當早餐吃，就不會長肉喲。酥的口感嘛，類似於烤水果燕麥granola，烤香的燕麥和核桃粒製成的麵糰中夾一層鳳梨餡兒，還是非常解饞的。

用料  

鳳梨燕麥酥的做法  

1. 準備鳳梨餡材料。將一隻削好皮的鳳梨的硬芯和好吃的果肉分離開，都各自切成立方小塊。將硬芯的小塊和一半的果肉小塊放入榨汁機榨成鳳梨汁。

2. 炒鳳梨餡。將鳳梨汁、鳳梨肉、白砂糖和小塊黃油倒入不粘鍋中燜煮到水分收幹，鳳梨塊變得像罐頭水果那樣柔軟。收汁時間挺長的，這裡我偷了個懶，將所有鳳梨餡材料放入電飯煲，煮飯功能2次製作完成，完全不用操心。收汁完成後再加入檸檬茸。製作好的鳳梨餡可以冷卻密封好，放進冰箱冷藏幾天。
   平常的鳳梨酥中的鳳梨餡加入了大量的糖和麥芽糖漿，所以非常香甜，同時也是為了成團好包入酥皮中。但是健身期間攝入這麼多的糖肯定是不可以的，所以我才用了建議版本的鳳梨餡，更多的保留的鳳梨果香和酸溜溜的味道。不喜歡吃酸的朋友們，自己追加糖吧。

3. 製作燕麥酥粒。黃油切成小塊後，和全麥麵粉、紅糖、椰子粉混勻，用手將黃油在粉類混合物中搓碎，直到完全變成碎屑。再加入燕麥片混勻。最後打入一隻雞蛋，將雞蛋撥散，與粉類和麥片拌勻。

4. 準備方形烤盤，底部鋪一層油紙。將步驟3中混勻的燕麥酥粒的一半倒入烤盤，鋪均勻，並用勺子壓實。鋪上一層鳳梨餡後，再鋪上剩下一半燕麥酥粒，並壓實表面。放進烤箱，180℃，30-40分鐘，直到聞到濃郁的香味，燕麥酥粒表面變成金黃色。

小貼士

燕麥酥粒的配方真的很隨意，具體用量看各自的口味。鳳梨餡做好後，這就是個非常快手的菜譜，準備工作10分鐘就能送進烤箱。大家也可以自己加別的堅果碎，榛子、碧根果什麼的應該都會好吃。糖也可以換成楓糖或蜂蜜，注意液體水分不要太多，要不然最後燕麥就是軟的了，不會酥。