鳳梨酥（hey，鳳梨！）

鳳梨酥喜歡的點心之一，外面賣的鳳梨酥口感甜膩，也沒有什麼鳳梨味兒（因為大部分都是冬瓜茸呀），還是喜歡自己做的，用料真味道好，少了新增劑也更健康。
這兩年參考了一些方子，做了很多次的鳳梨酥，試了放各種糖的餡料，還是喜歡紅糖加冰糖的，口感更好。餅皮加杏仁粉也會更酥更香。
我用的4.82*3.64的小方模具，成品在約35g左右，15-17塊。

用料  

鳳梨酥（hey，鳳梨！）的做法  

1. 鳳梨去皮，鳳梨肉切碎（不用過分細，保留點纖維，口感更好），鳳梨芯用料理機打碎（我也試過用切的，鳳梨芯不是很硬也還好），用紗布擠掉多餘水分（不用完全擠幹，留少許水味道更好）。

2. 稱量好炒餡需要的食材。

3. 鳳梨倒入鍋內，中小火翻炒。

4. 炒至略幹，加入糖漿、紅糖、冰糖和黃油。

5. 中小火不停翻炒至可抱團，用刮刀摺疊按壓有彈性有阻力，關火，晾涼備用。（要有耐心）

6. 黃油室溫軟化。

7. 準備餅皮所需食材，雞蛋提前拿出回溫。

8. 黃油軟化後，用打蛋器稍稍打散，加入糖粉，用打蛋器混勻後開中速攪打至蓬鬆略發白，分兩次加入蛋黃/蛋液，攪打至融合。

9. 低粉、杏仁粉、奶粉、鹽混合過篩到黃油裡。

10. 用刮刀切拌混合至看不見乾粉（不可攪拌過度），用手團圓，保鮮膜包住鬆弛半小時以上（夏天放冰箱冷藏）。

11. 鬆弛酥皮的時間來分隔餡料，每個15-16g，滾圓（我這次炒少了點，分15g），皮分成18-20g一個小劑子（我分的18g，如果不好包，可以分成20g）。

12. 用皮包住餡料，搓成橢圓形。

13. 放入模具裡壓平（沒有模具可以藉助手或其他工具）。

14. 放入預熱好的烤箱中層，160度，10分鐘後取出藉助夾子翻面再烤15分鐘（溫度和時間根據自己烤箱實際情況調整）。

15. 烤好的鳳梨酥可以輕輕取出模具，完全放涼後密封儲存，隔天食用，皮和餡充分融合味道會更好。常溫可儲存5-7天，冷藏半個月。

小貼士

1.黃油要充分軟化到用刮刀能輕輕撥開，用打蛋器攪打時不會包裹住打蛋頭，才能攪打成細膩蓬鬆的狀態，也才不會使餅皮過於乾硬開裂；
2.如果有剩餘餅皮，可以直接烤成小餅乾；
3.食材中所用糖量甜度正好，比較好的保留了鳳梨的味道，但是也不用過份糾結於克數，可根據喜甜度和鳳梨甜度適當增加，但剛炒好的餡應該甜中略微帶酸比較合適哦，放涼後會更甜；
4.餅皮的狀態應該是柔軟具有一定延展性的，不粘手也不會開裂。