開運鳳梨酥

馬上冬至了，2021年最後一個月，我想給遠在他鄉的同學們寄去一份愛。以下的份量是7倍的，如果你需要做1份的量，請記得除以7，我會在下面把單一份量分享給大家，提前祝大家冬至快樂❤️

用料  

開運鳳梨酥的做法  

1. 懶人模具5*3cm的提前一天清洗乾淨，熱水高溫消毒3分鐘，自然晾乾。

2. 黃油（一份的量是50克）常溫軟化至用手指能搓出洞加糖粉（一份的量是15克）加0.5克的鹽一起先用刮刀拌勻，再用蛋抽攪拌至發白。其實可以直接用蛋抽的，但有點費力。（冬天的話隔溫熱水40-50度軟化或者微波爐解凍1分鐘）。

3. 雞蛋黃是上色的作用，一份的量是10克。加入蛋黃後再用蛋抽攪勻。（冬天需要把蛋黃稍微回溫一下，也就是隔溫熱水讓蛋黃的溫度變到沒有冷的感覺，放手背上試溫哈，就像給小寶衝牛奶那樣試溫度，不燙手不冷就行了）

4. 注意看：我這裡是黃油隔熱過了，有點出油的狀態，你也遇到了，別慌，我們把它連盆一起放冰箱裡冷凍5分鐘或者冷藏一會，就可以繼續使用了，
   如果天氣是很冷的狀態下，更不用擔心，靜置一會就好，嘿嘿😁

5. 加入杏仁粉（一份的量是10克），蛋抽攪勻。

6. 加入奶粉（一份量是15克），我用的是雀巢怡運全家營養奶粉，這個奶粉比較順滑和較好相溶

7. 篩入低粉（一份的量70克），我用的是新良蛋糕粉，嘻嘻，低粉其實不固定什麼品牌，按照自己常用的就行了，但一定要過篩。

8. 最後就是戴上食品手套，用力的抓勻。（我的手較小，戴的是xS號）
   

9. 我做的量很大所以分成3等份，分別用保鮮膜裹住（保鮮膜裹住的作用是避免風乾和保溼）
   夏天直接室溫靜置半小時，冬天天氣較乾燥可以蓋上溼布，我呢是懶，提前準備的餅皮，第二天才包餡，所以我直接放在冰箱裡冷藏了一夜。🥰

10. 把麵糰取出來分成每一個20克的小劑子，備用。
    我呢是先把它們從冰箱取出，放進微波爐裡解凍1-2分鐘，使麵糰變得柔軟才可以分的，這樣的好處是比較好包餡不容易破皮。

11. 把餡料分出15克一個的量搓圓備用。
    餡料主要材料是鳳梨、冬瓜、麥芽糖、黃油；我個人較懶，喜歡用現成的，我個人喜歡用“廣州酒家”的鳳梨餡，不甜不膩，非常適合我這種怕肥的體型。哈哈，

12. 分好的麵糰用保鮮膜蓋住怕風乾。

13. 餡料也用保鮮膜蓋住怕溼潤會變得黏糊糊的，最好就是把它們冷凍起來，因為呀，冷凍後的它們不僅好包而且烤出來非常拉絲。嘻嘻

14. 取一個麵皮放掌心搓圓，就是給它放鬆放鬆的意思哈，別說它本來就是圓的為啥還要搓圓。

15. 放在掌心用右手壓扁，壓一次轉一次方向，因為我的手沒空，沒有拍視訊說明，很抱歉。

16. 把餡料放到中間，慢慢收口。

17. 最後又搓圓，找到光滑的部位，朝上。

18. 把它輕輕捏成橢圓形，輕輕放進模具裡，用手掌心輕輕的壓平。

19. 或者使用道具，配套的啦。
    這時候可以預熱烤箱啦，160度上下火5-8分鐘。

20. 道具的就是要把小餅餅壓平後推出來放進墊有油紙的烤盤裡。

21. 像這樣，最後再輕輕的移開道具。

22. 模具出來的樣子，排排坐吃果果。

23. 烤箱中層，上下火150度烤20分鐘，如果時間到表面的色相你未滿意可以轉爐（也就說把烤盤移到中下層）繼續烤3分鐘。

24. 模具烤熟的樣子。哈哈哈，時間到馬上取出來放涼就可以打包啦！

25. 打包底託5.5*4.5Cm，（拼夕夕  淡時光旗艦店）
    
    如果你的底託是7.9*4.5的，那就是50克的餅咯。
    50克的餅是皮為30，餡為20。
    嘿嘿。

26. 這麼好看的包裝袋有沒有迷倒你，嘻嘻。（拼夕夕  焙甜廚房用品專營店）

27. 裝盒子，羨慕了吧，盒子好高大上啊！！！（某寶  幽幽家）平均3.9一套。

小貼士

1.黃油50/糖粉過篩15/蛋黃10/杏仁粉10/奶粉15/低粉70這個份量可以做出8個35克的鳳梨酥。
2.烤鳳梨酥時烤箱預熱不用提前太多，時間不宜過長。
3.天氣實在乾燥，可以進烤箱前在餅的表面上噴點水，一丟丟就好，太多會糊底。
4.如果不麻煩可以在餅烤到12分鐘時拿出來翻個面繼續烤，這樣兩面都很均勻。
5.你想吃的跟某品牌一樣的口感，記住餡料提前冷凍，餅皮儘量保持溼潤光滑。