萌萌鳳梨酥

鳳梨酥，寶島臺灣特產之一，美名遠揚。它小巧精緻，外皮酥鬆入口即化，內餡香醇甜而不膩，深受民眾喜愛，很多遊客去到臺灣都少不了要購買幾盒鳳梨酥伴手禮。
如今的鳳梨酥十分多元化，內餡已不單純是鳳梨，有些為了口感的需要，還會增加冬瓜、菠蘿、五穀雜糧、松子、鹹蛋黃、栗子等餡料，製成各種口味的鳳梨酥，也很受歡迎。
下面教大家做一款外形非常可愛的鳳梨酥，萌萌的，不僅好吃，還很好看。

用料  

萌萌鳳梨酥的做法  

1. 黃油室溫軟化，加入糖粉，攪打至微微發白。
   分次加入蛋液，每次加入蛋液必須攪打至其與黃油完全混合，才能再加下一次蛋液。

2. 篩入低筋粉、杏仁粉、鹽，用刮刀翻拌至無干粉，分出60克麵糰與抹茶粉混合均勻。
   原色與綠色兩份麵糰，分別用保鮮膜包好，冷藏鬆弛2小時。

3. 鳳梨餡、原色麵糰、綠色麵糰，分別等分20份。鳳梨餡每個約12克，原色麵糰每個約15克，綠色麵糰每個約3克。
   取一個原色麵糰，中間放一個綠色麵糰，按扁。翻一面，原色朝上，包入一個內餡，捏緊收口，稍微搓成圓柱狀。

4. 麵糰放進模具，輕輕壓平，將模具填滿。
   壓好的餅胚連同模具擺入烤盤。利用牙籤和小棍子畫出鳳梨的花紋。

5. 放入預熱好的烤箱，上下火155度，中層烘烤25分鐘左右，表面微微上色即可。
   烤好出爐後，涼至溫熱再脫模，徹底晾冷後密封儲存。

6. 成品

小貼士

1 文中烤盤為學廚WK9055，烤箱為柏翠PE5400。
2 該配方可做20枚鳳梨酥。
3 黃油不用過度打發，以免表皮開裂。
4 皮餡比例為3:2，喜歡皮薄餡大的可自行調整。
5 鳳梨的花紋不要壓得太深，否則表皮易開裂露餡。
6 鳳梨酥烤好後，放置兩三天，皮餡味道充分融合更好吃。