造型鳳梨酥

又到菠蘿滿大街的季節了，“老闆，給我來個菠蘿”“靚女，這是鳳梨，味道更好哦”。聽到老闆這麼說，不少小夥伴都有這樣的疑問，菠蘿和鳳梨究竟是不是一樣的，且聽我細細道來。

菠蘿原產巴西，16世紀傳入中國，當傳入臺灣時，被賦予了美麗的名字：鳳梨，閩南語酷似“旺梨”。就這樣因為傳入的地域不同，叫法也有所不同，但實際上菠蘿和鳳梨就是同宗，只是品種不同樣貌有差異。

胖熊的閨蜜酷愛鳳梨酥，去臺灣旅遊一定會帶上幾盒回來，現在正是吃鳳梨的季節，這款菠蘿造型的鳳梨酥，鳳梨餡是用當季的菠蘿自制的，不含新增劑也更有風味哦~

用料  

造型鳳梨酥的做法  

1. 酥皮製作：50g黃油提前切成小塊，室溫軟化至用手指可以輕輕戳出個洞。

2. 在室溫軟化好的黃油中，加入30g糖粉，用打蛋頭輕輕混勻，以防打發時糖粉飛濺。

3. 開啟電動打蛋器，高速打發至黃油體積膨脹，顏色變淺。

4. 接著分多次倒入20g室溫全蛋液，攪打至全蛋液與黃油完全融合。每次都要打至全蛋液完全被吸收後才能加下一次。

5. 70g低筋麵粉、10g奶粉、25g杏仁粉混合篩入全蛋糊中。

6. 用刮刀拌勻成團，無干粉即可。

7. 取1/3麵糰加入3g抹茶粉，用手揉勻。

8. 整形：將原味酥皮平均分成11g/份，抹茶味酥皮平均成分8g/份，鳳梨餡11g/份以後，分別搓成圓球狀。

9. 取一份原味酥皮按扁，中間放入一份鳳梨餡。

10. 如圖所示，將麵糰放在虎口處。

11. 用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上來，將鳳梨餡完全的包裹起來。

12. 先用抹茶酥皮填滿模具頂部。

13. 再將包好餡料的原味酥皮放入模具裡面，用手掌輕輕按壓下，再用手輕輕推平，將模具剩餘的地方填滿。

14. 用一把鋒利的小刀劃出菠蘿表皮特有的菱型花紋，再用牙籤在每一個菱形正中間扎孔。畫線和扎孔的時候千萬注意力度不要扎透，否則會露餡。

15. 放入提前預熱好的電烤箱中層，上下火175℃，烘烤15分鐘，烤至表面金黃時，即可取出。

16. 冷卻脫模，造型鳳梨酥完成！

小貼士

1、各人烤箱不同，烘烤中需根據實際情況調整烤箱溫度時間。
2、鳳梨酥烤好之後，完全晾涼就可以裝進密封袋或者密封盒，常溫儲存3~5天，盡快食用完畢。
3、鳳梨酥的餅皮和餡料我是按照1:1的比例製作的，非常適合新手製作。如果想吃到皮更薄餡料更多的鳳梨酥，餅皮和餡料可以按照1:1.5的比例製作。
4、頂部的抹茶酥皮也可以根據個人喜好，包入鳳梨餡料。