土鳳梨酥（純鳳梨酥）

土鳳梨酥與鳳梨酥的不同（來自度娘）：

土鳳梨酥：用純鳳梨餡製作。
鳳梨酥：冬瓜餡跟鳳梨餡混合使用。

土鳳梨酥：吃起來比較酸，有纖維感、香氣足。
鳳梨酥：較甜膩、比較軟，適合老人家吃。


***新增一句，請注意：五六斤帶皮的菠蘿或者鳳梨，去皮擠汁熬好，出餡差不多一斤！

用料  

土鳳梨酥（純鳳梨酥）的做法  

1. 老冰糖（普通超市都會有）

2. 鳳梨，整隻四周切下。

3. 切下部位，全部切片。

4. 中間硬芯部位，切塊。

5. 切塊的硬芯，打茸。

6. 打成的茸和切片的果肉，全部用紗布袋去水擰乾。

7. 擰下的鳳梨汁，莫丟，見小貼士！

8. 擰乾後的果肉，入鍋，加入老冰糖，開熬。
   
   一開始先大火，果肉出水變軟後，開中火，熬到水份變少變幹（全程用果醬勺不停攪拌，防止粘鍋）
   
   放入麥芽糖，繼續熬製，不停攪拌，直到收水變色，一般金黃色有拉絲現象，就可以了。
   如果想餡乾點，可以像圖片一樣熬到焦糖色。
   
   然後放涼備用。

9. 酥皮：
   
   黃油加糖加鹽打發到泛白變色變膨脹後，加入全蛋液繼續打發到混合均勻，加入粉類，攪拌到無粉狀態即可，裝入保鮮袋，冷藏鬆弛半小時即可。

10. 分劑子：
    酥皮：21克，餡18克
    
    酥皮滾圓，手掌壓平，包餡，左手拿皮餡，右手從貼近左手手掌底部開始，慢慢轉上去，邊轉邊擠推酥皮向上包圓。

11. 如圖

12. 滾圓的土鳳梨酥，放入模具中（我的模具為正方形4.5*4.5），用手指壓平並且填滿模具四周

13. 烤箱預熱180，中層
    進去烤十分鐘後，取出，翻面，繼續烤15分鐘，變色即可取出。冷卻後脫模。
    
    烤熟的土鳳梨酥，冷卻後會有略微收縮，非常容易脫模！

14. 餡的拉絲，就是土鳳梨酥的特點，最大程度的保留了纖維，好吃停不了！

15. 三能鳳梨酥壓平器，我買的方形的，因為我模具是方形！
    編號3691，尺寸：44*44 。我鳳梨酥模具尺寸是47*47
    三能還有長方形鳳梨酥壓平器，請按照自己模具尺寸選擇！

16. 盆乾淨

17. 手乾淨

18. 可以隨意捏球

19. 關於鳳梨酥的酥皮，最後揉的狀態說明下：
    我是這個方子五倍的量來揉，黃油加點鹽用廚師機打發，後期加蛋液，沒有加糖。
    打發好後出來和麵粉一起揉，全程手揉，因為手最能感覺出狀態。
    最後盆乾淨，手乾淨，可以隨意捏球，酥皮有些許一點點的延展性，就是好了^ω^

小貼士

這方子，成品基本上35個左右。

甜度請根據各人口味自行調整！

過濾下的鳳梨汁，不要丟掉，加點糖或者蜂蜜後，可以凍成冰棍，非常爽口哦，絕對去暑佳品！

其他，想到後再補充吧！