大量菠蘿、鳳梨上市就是我們大顯身手的好時候,麵包坊或者私房做的鳳梨酥大多添加了過量的冬瓜。自己動手做原汁原味的鳳梨酥,更香酥誘人。
用料
黃油 | 90-95克 |
糖粉 | 35克 |
低筋麵粉 | 120克 |
奶粉 | 25克 |
鹽 | 1克 |
杏仁粉 | 50克 |
雞蛋液(或者兩個蛋黃) | 2個 |
餡料:去皮鳳梨脫水 800-850 | 克 |
糖、麥芽糖、水怡 | 100-120克 |
檸檬汁 | 3-5克 |
黃油 | 10-15克 |
菠蘿芯要用料理機打碎。 |
香酥鳳梨酥的做法
餡料做法:菠蘿去皮脫水,加入適量的糖水怡或麥芽糖,檸檬汁少許,用不粘鍋炒20分鐘左右,收幹到能結團時加入黃油,炒至有黏性,結團即可,晾涼或冷藏
鳳梨酥皮做法:黃油軟化。打蛋器低速打至順滑,略顯蓬鬆白色。雞蛋液分2~3次加入,每加入一次,都要攪打均勻順滑。
低粉,杏仁粉,糖粉過篩,翻拌均勻。攪拌至會粘手。用保鮮袋裝好放入冰箱冷藏1~2個小時。餡料12~14克。可加入適量的鹹蛋黃,口感更佳。冷藏後的鳳梨酥皮分塊稱量,酥皮大約17~20克,像包月餅一樣。慢慢的推向虎口收攏,輕壓入模具,用壓膜片壓平。記住不要太用力。
烤箱中層,上火150度下火160度,看各自烤箱溫度確定。20-25分鐘左右上色即可,冷卻後脫模
小貼士
此配方用長方形鳳梨酥模具,尺寸約模為5, ×3.8×1.7配方可做20個成品。