一種新的嘗試~
用料
| 鳳梨餡: | |
| 鳳梨 | 500g |
| 冬瓜糖 | 150g |
| 白砂糖 | 50g |
| 麥芽糖 | 2大勺 |
| 黃油 | 15g |
| 中筋麵粉 | 180g油皮 |
| 豬油 | 40g油皮 |
| 奶粉 | 20g油皮 |
| 水 | 90g油皮 |
| 糖 | 10g油皮 |
| 豬油 | 50g油酥 |
| 低筋麵粉 | 60g油酥 |
鳳梨酥餅的做法
將鳳梨切成小丁
![鳳梨酥餅的做法步驟圖，鳳梨酥餅怎麼做好吃 第2張]( "鳳梨酥餅的做法步驟圖，鳳梨酥餅怎麼做好吃 第2張")
冬瓜糖也切碎
![鳳梨酥餅的做法步驟圖，鳳梨酥餅怎麼做好吃 第3張]( "鳳梨酥餅的做法步驟圖，鳳梨酥餅怎麼做好吃 第3張")
放入料理機中打成泥
![鳳梨酥餅的做法步驟圖，鳳梨酥餅怎麼做好吃 第4張]( "鳳梨酥餅的做法步驟圖，鳳梨酥餅怎麼做好吃 第4張")
放入糖，攪拌均勻
![鳳梨酥餅的做法步驟圖，鳳梨酥餅怎麼做好吃 第5張]( "鳳梨酥餅的做法步驟圖，鳳梨酥餅怎麼做好吃 第5張")
倒入平底鍋中，放一勺麥芽糖，開大火，攪拌均勻
![鳳梨酥餅的做法步驟圖，鳳梨酥餅怎麼做好吃 第6張]( "鳳梨酥餅的做法步驟圖，鳳梨酥餅怎麼做好吃 第6張")
因為鳳梨水份較大，最好一直開大火時常攪拌，這樣水份揮發的比較快
![鳳梨酥餅的做法步驟圖，鳳梨酥餅怎麼做好吃 第7張]( "鳳梨酥餅的做法步驟圖，鳳梨酥餅怎麼做好吃 第7張")
直到炒到鳳梨沒有流動性，再加一大勺麥芽糖，轉中火繼續炒
![鳳梨酥餅的做法步驟圖，鳳梨酥餅怎麼做好吃 第8張]( "鳳梨酥餅的做法步驟圖，鳳梨酥餅怎麼做好吃 第8張")
直到鳳梨顏色變暗較幹，關火加入黃油攪拌均勻，放涼後可用！
![鳳梨酥餅的做法步驟圖，鳳梨酥餅怎麼做好吃 第9張]( "鳳梨酥餅的做法步驟圖，鳳梨酥餅怎麼做好吃 第9張")
將油皮的材料混合，手揉成麵糰！鬆馳20分鐘(蓋保鮮膜)
![鳳梨酥餅的做法步驟圖，鳳梨酥餅怎麼做好吃 第10張]( "鳳梨酥餅的做法步驟圖，鳳梨酥餅怎麼做好吃 第10張")
油酥部分也是將低筋粉和豬油和均勻即可
![鳳梨酥餅的做法步驟圖，鳳梨酥餅怎麼做好吃 第11張]( "鳳梨酥餅的做法步驟圖，鳳梨酥餅怎麼做好吃 第11張")
將油皮面團平均分成10個
![鳳梨酥餅的做法步驟圖，鳳梨酥餅怎麼做好吃 第12張]( "鳳梨酥餅的做法步驟圖，鳳梨酥餅怎麼做好吃 第12張")
用油皮包一塊油酥，用虎口慢慢的向上推包，收口捏緊以免漏油！
![鳳梨酥餅的做法步驟圖，鳳梨酥餅怎麼做好吃 第13張]( "鳳梨酥餅的做法步驟圖，鳳梨酥餅怎麼做好吃 第13張")
然後按扁擀開
![鳳梨酥餅的做法步驟圖，鳳梨酥餅怎麼做好吃 第14張]( "鳳梨酥餅的做法步驟圖，鳳梨酥餅怎麼做好吃 第14張")
向上捲成小卷，按照同樣的手法再擀開
![鳳梨酥餅的做法步驟圖，鳳梨酥餅怎麼做好吃 第15張]( "鳳梨酥餅的做法步驟圖，鳳梨酥餅怎麼做好吃 第15張")
擀成長麵皮
![鳳梨酥餅的做法步驟圖，鳳梨酥餅怎麼做好吃 第16張]( "鳳梨酥餅的做法步驟圖，鳳梨酥餅怎麼做好吃 第16張")
捲起，對摺後擀成麵皮，包入鳳梨餡(忘了拍照)
![鳳梨酥餅的做法步驟圖，鳳梨酥餅怎麼做好吃 第17張]( "鳳梨酥餅的做法步驟圖，鳳梨酥餅怎麼做好吃 第17張")
包好的餅，按平！烤箱預熱上下火170度，中層烤25分鐘即可
![鳳梨酥餅的做法步驟圖，鳳梨酥餅怎麼做好吃 第18張]( "鳳梨酥餅的做法步驟圖，鳳梨酥餅怎麼做好吃 第18張")
鳳梨餡的狀態
![鳳梨酥餅的做法步驟圖，鳳梨酥餅怎麼做好吃 第19張]( "鳳梨酥餅的做法步驟圖，鳳梨酥餅怎麼做好吃 第19張")
小貼士
鳳梨的甜度不同，所以糖量可自行增減，炒的餡放無水的保鮮盒中放冰箱冷藏儲存
步驟中摺疊的部分我沒有鬆弛過程，並且油酥不是特別成形的那種，平均分配就可以了！製作的時候有的部分沒拍照~可參考一下我寫的蛋黃酥來做 如果沒有冬瓜糖，就有冬瓜，但是要打成泥後過濾掉水份再炒，然後再多加一些糖
