純鳳梨酥

用料  

純鳳梨酥的做法  

1. 菠蘿去皮洗淨

2. 菠蘿肉切絲，硬芯用料理機打碎。（肉不打碎）

3. 加冰糖倒入鍋裡中火熬製。

4. 收汁後轉小火中途多翻拌，別糊底。果肉熬碎水分少時加入麥芽糖繼續炒。

5. 炒制金黃粘稠時關火，放涼備用。

6. 製作酥皮：黃油打發至體積增大發白。分2-3次加入蛋液。每次攪打均勻。

7. 篩入糖粉杏仁粉奶粉，翻拌均勻。

8. 篩入麵粉，翻拌均勻。拿出來揉光滑就行，別揉時間長。保鮮膜包好冷藏半小時。

9. 冷藏後的麵糊分割成20克滾圓、鳳梨餡分割成15克滾圓。

10. 麵糰摁扁放入鳳梨球

11. 用虎口一點點包好

12. 收口捏緊

13. 滾圓收口朝下。

14. 慢慢摁入模具。我家裡沒有鳳梨酥的模具，就用樂葵的矽膠模了。不要露餡兒。

15. 上面蓋保鮮膜擀平。揭下保鮮膜。放入預熱180度的烤箱烤15分鐘（模具淺的話10分鐘翻面）

16. 定型好後扣到烤盤裡繼續烤10分鐘。兩面上色即可。

17. 酸甜可口，奶香濃鬱。

18. 內餡晶瑩剔透，綿密Q彈。