土鳳梨酥

馬上就是傳統的大節日“中秋節”了， 不知道在中秋節大家都會準備些什麼東西？好酒好菜？還是水果糕點？不管準備什麼，貌似應景的“月餅”少不了。看看市面上賣相比較好的月餅價格差不多都在200到300之間，至於內涵如何也不得而知。

每家每年團聚吃飯總要備一些月餅，或為送禮或為食用所以這個花費也不少。對於我家來說月餅不買好像少了點什麼，但買了年年吃不完因為廣式月餅太過於甜膩。
基本上吃半個或者一個也就吃不下了，所以老早母親就吩咐今年不要再買月餅了。以免沒有人吃浪費錢還浪費東西，但可以買或者做一些鳳梨酥應景過節。鳳梨酥和月餅一樣是過節必備的茶點，它沒有廣式月餅的甜膩。更多了些酥香、果香和開胃，讓人吃了一個還想來一個。為此今年的月餅就不買了，打算自己做點鳳梨酥應景過節。如果你也吃膩的廣式月餅，不妨試試這誘人的鳳梨酥吧。

用料  

土鳳梨酥的做法  

1. 我的製作是方子兩倍的量，所以看起來材料會比較多一點。在準備製作前要預備好黃油，黃油記住一定要使用動物性黃油不僅是比較香也更健康。把黃油切成小塊放置軟化，達到筷子或者手指能輕鬆戳過即可。

2. 在確認黃油可以打發之後，倒入糖粉及細鹽。稍微壓一壓然後翻拌幾下，這樣可以避免直接打發糖粉亂飄亂濺。把黃油稍微打發至淡黃色蓬鬆的狀態，即可進行下一步。

3. 把全蛋液分成三個部分，首先倒入三分之一的蛋液進行攪打融合。待蛋液完全融合之後再加三分之一，依次操作直至蛋液加完。之所以把蛋液分次加入，主要是防止造成油水分離的狀態也能更好的打發融合。

4. 接著把全脂奶粉倒入黃油之中翻拌均勻，不管是什麼奶粉都能使用例如低脂、高鈣、脫脂等。但一定沒有全脂奶粉來的香，所以做都做了不要煩惱全脂熱量高一點點。

5. 接著過篩入低筋麵粉，然後翻拌均勻。如果做的量比較多，用刮刀翻拌可能比較費力。可以戴上一次性手套，直接動手翻拌均勻了。翻勻之後還不能馬上使用，蓋上保鮮膜靜置三十分鐘讓麵粉充分吸收一下油脂。

6. 在靜置的這個期間，可以用於稱重分置好餡料。餡料根據個人的喜好去選擇，入鳳梨餡或者土鳳梨餡都可以。鳳梨餡口感比較好，因為添加了三分之一的冬瓜蓉。而土鳳梨餡口感比較原味，微微酸甜果香比較濃郁兩者都很不錯。

7. 靜置完成之後把皮餡按照一比一的比例稱好，我的小長方形模具為30克。所以配比就是皮15克、餡料15克共30克，如果你喜歡皮薄餡多可以更改為皮10克餡料20克的比例。

8. 把包制好的團稍微整形一下放入模具之中，然後用壓模壓一下即可。烤箱提前預熱170度上下火中層烤制20分鐘，時間與溫度請根據自己的烤箱做出適當的調整。如果第一爐烤制的鳳梨酥上色比較深，可以稍微下調一下溫度或者減少烘烤的時間。

9. 待鳳梨酥冷卻之後就可以裝袋儲存了，非常好吃的一個小點。我個人特別喜歡！

小貼士

1、鳳梨餡根據個人喜歡進行選擇

2、黃油一定要選擇動物性黃油味道才會香

3、打發黃油切勿過度，新增蛋液一定要融合後再行加入後半。

4、皮餡比根據喜好決定