老鳳梨酥

用原汁機取的鳳梨肉完美的保留了鳳梨纖維
黃油為主的曲奇酥皮 / 濃濃的鳳梨餡

用料  

老鳳梨酥的做法  

1. 鳳梨去皮，去眼，備用

2. 切塊，切去鳳梨芯

3. 用原汁機汁渣分離。  沒有原汁機也可以使用榨汁機，然後用紗布過濾掉汁水，不過不想原汁機一樣保留鳳梨纖維

4. 會有很多鳳梨汁多出來

5. 鳳梨肉加入麥芽糖、紅糖、細砂糖、黃油 翻炒至成型（糖量可自行增減）

6. 我比較喜歡紅糖所以加入了一點 有一點古老的味道 古早味 做好的餡料冷藏備用

7. 【酥皮部分】 黃油提前室溫軟化 ，用打蛋器稍微打發後加入糖粉，打發至發白，體積增大（酥皮的靈魂在於黃油的打發），然後分次加入室溫的雞蛋液（不要冷藏的，不然油水很難容和），最後加入粉類（低筋麵粉、杏仁粉、奶粉） 揉成團

8. 密封醒發半小時

9. 酥皮分成18克/個

10. 餡料分成12克/個

11. 準備好烤盤，墊上油紙（防粘），鋪好模具

12. 取一個餡料一個酥皮，用虎口將餡料包入酥皮

13. 放入模具

14. 用模具壓平

15. 烤箱上下火165度預熱，烤制20分鐘。快速取出，快速翻面，送回烤箱，再烤10分鐘

16. 出爐

17. 冷卻後裝袋打包

18. 滿滿的鳳梨纖維，濃濃的鳳梨果味，不摻一點點冬瓜，也沒有防腐劑

19. 打包後就可以送人啦，又是一個被食物治癒的溫暖週末～♥️♥️