【鳳梨酥】

不得不說鳳梨酥真的是讓人停不下來的一種食物，外皮酥得掉渣，內餡有根根分明的果肉纖維，緊實柔韌又軟糯，讓人上癮。甜蜜中帶著合適的酸度，一點都不膩，一不小心就吃到晚飯都吃不下了：）做起來也不難。我喜歡做得厚厚的，內餡夠多，一口過癮。剛出爐的鳳梨酥放置一晚回油，口感很正。
因為它，心變得柔軟許多。

用料  

【鳳梨酥】的做法  

1. 【鳳梨餡心】 鳳梨去皮切小丁，取1400g鳳梨丁，用紗布包住擠出鳳梨汁，汁水留用，脫水鳳梨丁剁成鳳梨蓉備用。
   * 加少量比例的冬瓜蓉，可讓內餡口感更軟糯：1、冬瓜去皮去籽切小塊，取700g冬瓜肉，入沸水鍋煮15分鐘，煮至冬瓜熟透且變透明時，撈出冷卻。2. 用紗布包住冷卻好的冬瓜，擠出水份，脫水冬瓜留用。3、翻炒時加入即可。

2. 取一炒鍋，倒入鳳梨汁、30g冰糖、30g細砂糖和60g麥芽糖，大火煮沸後轉小火，期間不斷攪拌，直至糖完全溶解。

3. 把菠蘿蓉倒入鍋中，小火慢慢翻炒，炒至水份收幹，翻拌成團，且呈金黃色時，盛出放涼，鳳梨餡完成。
   * 炒出的鳳梨餡在400g左右

4. 【榴蓮鳳梨餡心 】
   取一炒鍋，倒入100g榴蓮果肉碎、50g清水和30g麥芽糖，中小火慢煮，期間不斷攪拌。

5. 待煮至水份收干時，加入200g鳳梨餡，攪拌均勻後，盛出放涼，榴蓮鳳梨餡完成。

6. 【酥皮製作】
   取一料理碗，放入事先室溫軟化好的75g無鹽黃油，加入20g糖粉和1g鹽，打發至微微發白。

7. 分多次倒入25g雞蛋液，攪打至雞蛋與黃油完全融合。

8. 90g低筋麵粉和35g全脂奶粉混合篩入，用刮刀拌勻成團，無干粉即可。

9. 【整型及烘烤】
   酥皮分為每個20g，餡心分為每個15g，均搓成球狀。

10. 將酥皮輕輕按壓成小碗狀，包入15g鳳梨餡或榴蓮鳳梨餡，用虎口慢慢收口，搓圓，收口朝下。烤盤事先鋪上油紙，有間隔地放上鳳梨酥模具，將包好的小球壓入模具，使其定型。

11. 放入預熱至175度的烤箱，烘烤15分鐘，烤至表面金黃時，即可取出。

12. 冷卻脫模，厚切鳳梨酥完成！
    * 密封放置4小時後再食用，口感更佳。