酒釀缽仔糕（米漿版）

有米就能做！！
封城期間，政府和公司一共發了40斤米…有一袋真空包裝破掉漏氣了，所以變著法子消耗大米…
之前有吃過缽仔糕，但記憶裡的應該不太正宗，一股香精味不好吃。這個版本用料簡單，只有大米和酒釀的清香，軟糯q彈。
方子記錄下來，自用方便

用料  

酒釀缽仔糕（米漿版）的做法  

1. 100g大米加清水，泡一晚上，瀝去水份，放入料理機/破壁機

2. 準備酒釀，什麼牌子都可以，我用的是南翔的（來自團購）

3. 取適量酒釀米（我這裡放了30g）放入料理機，和大米一起打碎

4. 打完後的米漿大概是這種狀態，已經看不出有大的顆粒，但其實裡面還是有小顆粒的，這種帶顆粒感的，後面吃起來會比較有嚼勁，我比較喜歡

5. 轉移到盆中，狀態是這種有一點偏稠的樣子（可以再加一點點酒釀液體，稀釋一下）

6. 撞漿：（很重要的一步哦）120g清水加入45g代糖（對我來說有點甜了，可以減少一些），煮到沸騰且糖粒溶化，立刻關火，倒入米漿中，邊倒邊攪拌

7. 分裝蒸至：家裡沒有小小碗…聰明如我，祭出我的烘培矽膠器具。分的時候是不是攪拌，大一點的米漿顆粒容易沉底。滾水上鍋蒸15-20分鐘，放涼

8. 一定要放涼哦，不然最上面感覺還是稀的，叉不起來。然後就可以享用這軟糯香甜的缽仔糕啦！