黑糖缽仔糕（傳統粘米粉版本）

用料  

黑糖缽仔糕（傳統粘米粉版本）的做法  

1. 片糖，黑糖加入340克的水燒至糖融化

2. 這個配方只用粘米粉

3. 開粉漿的水340克，不要一次性倒入，少量多次倒入並用手攪拌，大概倒一半的水

4. 揉成這種粉團，要搓揉幾分鐘，這個步驟是為了增加粉團的韌性

5. 再把剩下的水倒入

6. 拌成粉漿

7. 少量多次倒入融化好的糖水，一邊倒一邊攪拌

8. 拌成奶茶色的粉漿

9. 倒回燒糖水的鍋裡小火加熱

10. 用刮刀攪拌防止粉漿結塊

11. 全程小火加熱，要守在爐邊不斷攪拌，整個過程約5分鐘，鍋底開始出現這種結塊

12. 用手持攪拌器把結塊打散

13. 煮好的粉漿有點像奶茶質地，有一點點稠（揉粉團，煮粉漿的目的都是為了增加成品Q彈的口感，把水分蒸發掉一些，蒸制的時候更加容易成型，減少失敗的機率，當然把這兩步省掉不是不可以，但對口感有要求的還是多花點功夫吧）用篩網過濾

14. 過濾出來的結塊扔掉，用手持攪拌器將粉漿攪拌均勻，蒸鍋裡倒入水燒開

15. 在國外買不到傳統的缽仔碗，用的是一次性的蛋撻模具，模具裡放入紅豆（煮過的粉漿不會粘模具，不需要抹油，模具也不需要提前蒸熱）

16. 倒入9分滿粉漿

17. 水開後上鍋蒸15分鐘

18. 出鍋後馬上在晾網上倒過去晾涼，這是為了把表面上的水分晾乾，缽仔糕要晾涼以後才有Q彈的口感，熱的時候口感會差一些

19. 再蒸一籠沒有紅豆的

20. 蒸好的缽仔糕很光亮，不會是暗啞的那種，顏色暗啞最主要的原因是粉漿的水分太多

21. 紅豆黑糖缽仔糕

22. 紅糖缽仔糕！這個配方我做了28個紅豆缽仔糕，20個黑糖缽仔糕，如果是傳統的缽仔糕碗比蛋撻模具高一點，應該有40個