私房缽仔糕

小孩非常喜歡吃砵仔糕
外面找不到喜歡的
所以私房

幾個組合都試了，一樣比例
 - 生粉+粘米粉，q彈軟糯
 - 生粉+馬蹄粉，比粘米粉稍硬實一些些
 - 澄面+粘米粉，和1的口感差不多
溫熱時口感軟q些，涼透後口感彈牙些
後附tips，可以調配自己喜歡的口感

此方10個蛋撻模大小的量
不用塗油，脫模容易

下面的步驟圖片
是木薯粉和馬蹄粉按3：1做的
晶瑩微透，q彈可口

喜歡傳統缽仔糕（偏年糕口感）
可選其它比例

用料  

私房缽仔糕的做法  

1. 糖水煲開，小火煮融糖
   同時調生粉漿
   
   煮開糖水後，加到生粉漿中
   一邊攪拌一邊加，變成生熟漿

2. 模具先放餡（如有）
   再加漿，到八九分滿
   水開後入鍋，大火蒸16分鐘
   熄火，悶5分鐘

3. 攤涼，盡情享受

小貼士

【大方向】
全部水：粉漿的水 vs 糖水的水 1：1
- 粉漿：水 vs 總粉量 1：1
- 糖水：水 vs 糖 3：2

【小方向】
水不變，總粉量不變，調整粉與粉的比例
* 生粉：馬蹄粉（3：1）q彈，爽口不硬實(最優)
- 生粉：馬蹄粉（4：1）q彈，稍軟稍粘
- 生粉：馬蹄粉（3：2）q彈，稍硬實4分
- 生粉：粘米粉（3：2）q彈，稍硬實3分
- 生粉：粘米粉（1：1）q彈，稍硬實2分

【其它】
- 蒸的水放夠，不要中途開蓋加水
- 有條件用竹籠蒸，不滴水到糕中
- 沒竹籠就傳統炒鍋，也不易滴水
- 直身蒸鍋會滴水，中間有小洞，能成形，別樣造型
- 不建議封保鮮膜蒸