碗仔粿（米漿版本）碗仔粄 米糕

小時候吃的碗仔粿

用料  

碗仔粿（米漿版本）碗仔粄 米糕的做法  

1. 陳米提前泡水4-5小時（留意米不要發酸）

2. 泡好的米用破壁機打成米漿（水的量打得動就好，不要多），多打幾遍細膩些
   

3. 米漿加糖拌勻
   隔水加熱，讓水蒸氣蒸發，讓液體濃稠些。
   煮至能拉起滴落直線的稠度即可

4. 酵母粉加點白糖（利於發酵）
   加不超40℃的溫水，封上保鮮膜
   發酵備用

5. 酵母水，米漿全部加一起攪拌均勻。
   底部包錫紙（光亮面朝外），頂部封保鮮膜發酵
   烤箱38攝氏度，進行發酵
   （氣泡大，蒸好內部組織大氣孔）
   第一次發酵90分鐘、出現大氣泡，攪勻
   進行二次發酵60分鐘，出現大氣泡，攪勻

6. 發酵好的米漿，裝碗內
   大火燒開上鍋蒸200分鐘，悶5分鐘再開蓋。

7. 晾涼後才好分離。
   

8. 可以趁熱吃，
   也可以涼透後，切片，油溫熱下鍋，文火煎至兩面金黃。

9. 成品圖

10. 成品圖

11. 成品圖底部有蜂窩狀

12. 成品大合照

小貼士

1.日常吃飯的普通米不行，得是陳米（做腸粉粿條專用的米）
2.米漿得稠些，稠稀度影響成品
3.發酵一定要到大泡，天氣冷得加長時間
4.蒸得大火，密閉，