怡s【福建蚵仔煎】

蚵仔煎是廈門的一道經典傳統小吃，福建十大經典名菜。這道小吃歷史悠久，不僅廈門人喜歡吃，廣東、臺灣人也喜歡吃，只要有福建、廣東、臺灣人的地方，就有蚵仔煎。

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用料  

怡s【福建蚵仔煎】的做法  

1. 【1】醃製海蠣
   新鮮海蠣去內臟，洗淨，瀝乾水，放油、鹽、蠔油、生薑、胡椒粉，用手抓均勻，醃製10分鐘（蠔油、生薑可以去海蠣的腥味，加胡椒粉，增加香味）。
   【2】備料
   等待醃製海蠣的時候把香菜、香蔥分別洗淨瀝乾水切好，紅薯澱粉按1比1.5的水加入攪拌成漿糊，雞蛋去殼調均，青菜切碎備用。
   【3】煎海蠣
   熱鍋，倒入少許油，放入醃製好的海蠣煎至六成熟，中間可以翻轉一次煎，但是不能多次來回翻。
   【4】加其他食材
   倒入調均好的紅薯澱粉漿糊，均勻的薄薄的一曾在平底鍋上，煎至呈現出透明狀，紅薯粉的顏色；直接打入兩枚雞蛋攪散，加入易熟青菜和香菜碎和蔥花，煎至兩面金黃色即可。

2. 最後裝盤，淋適量番茄醬。

小貼士

1、海蠣要挑選肥大新鮮的現場去殼。
2、洗淨的海蠣一定要把水瀝乾，不然煎海蠣的時候水太多，煎的就不香。
3、澱粉要用紅薯澱粉，其他澱粉就失去傳統的味道