蚵仔煎海蠣煎

來自廈門的記憶～

用料  

蚵仔煎海蠣煎的做法  

1. 新鮮生蠔去殼泡在清水。然後冷水沖洗換兩次水。然後在加一次清水放一勺鹽侵泡10分鐘。備用

2. 準備好我們的玉米澱粉，紅薯粉，還有豆芽。

3. 調製雞蛋液：三顆雞蛋，蔥切顆粒狀。紅薯粉和玉米粉所用勺大小如圖所示。（比例是3:1，紅薯3，玉米1）然後加入少許白胡椒粉，少許鹽。在碗中加入小半碗清水，然後攪勻，攪至沒有顆粒即可。

4. 攪勻後加入海蠣，然後在輕輕攪一下，讓蛋液包裹著海蠣。

5. 開中火熱鍋倒油，油溫熱以後先下入豆芽，用鍋鏟把豆芽平鋪。待鋪好後馬上到入裝有海蠣的蛋液煎，蛋液還沒呈金黃時不要翻鍋，等雞蛋煎老一點，用兩把鍋鏟同時翻面。（翻面是個技術活為了美觀）待兩面都煎至金黃後就可起鍋了。期間可以聞到海蠣的鮮味和蔥香味都非常濃郁。

6. 最後就是醬料，我選用的是番茄醬，豆芽的清香味配上海蠣的鮮味在+上番茄醬，簡直是人間美味。

7. 最後的成品就是這樣啦，我是準備一半番茄一半原味😊

小貼士

選取海蠣時最好選取新鮮的海蠣，型號不宜過大。接著起鍋時最好準備一個大一點的盤子，這樣看著就非常霸氣。如果不在乎美觀的話翻面也可以用一個鏟子，但起鍋時就是四分五裂的，其實不影響什麼，應該夜市賣的都不會是這種整張餅狀的，所以味道好才是最重要的啦！