蠔仔煎.家常版蚵仔煎

又是一次意外發現，原來在家自己做臺灣超有名的街邊小吃原來可以這麼簡單！

那麼在幾次“成功”“不成功”的來回摩擦後，終於可以收穫同款蚵仔煎（蠔仔煎），雞蛋和海蠣都是很基礎的處理，看準時機走起就可以啦！

說實話很簡單，不會出錯的菜譜這就送上！

用料  

蠔仔煎.家常版蚵仔煎的做法  

1. 首先對我們需要下鍋的食材進行預處理：
   1. 海蠣（新鮮）需要過幾次水，等水基本不是灰色後，放進濾水器中進行甩幹（手動也可以）
   2. 雞蛋加一點點水，正常打蛋即可（不用放鹽）
   3. 小香蔥切碎末

2. 海蠣甩幹後，在碗中加入木薯澱粉（可加一點點水先化開），充分攪拌

3. 在逐漸粘稠狀態的海蠣糊糊中倒入蔥末、白胡椒粉即可

4. 熱鍋熱油！
   再一把倒入海蠣，不要動讓它自然成型

5. 成型後再倒入打好的雞蛋液，小火煎到雞蛋液逐步底部固態後，整個翻面
   記住一定要快，不然就像我這次一樣會老

6. 記住翻面的時候，先在頂部再倒入一些食用油，避免粘鍋也更容易流動

7. 最後出鍋！倒上甜辣醬就好啦！

8. 這一次由於購買的海蠣特別大，所以燒的時間其實有點久，雞蛋都老了！
   

小貼士

特別容易的一道街邊小吃，要好吃的關鍵就是海蠣足夠新鮮。
油要放足不然容易不起泡，也更容易碎掉粘鍋。
當然了，雞蛋的處理也很講究：進鍋之後馬上旋轉幾下就翻面，不然就會和我最後的圖片一樣太老了！