幹煎陳皮蒜香骨

無肉讓人瘦，油鹽讓人肥，要想不瘦又不肥？試試小廚幹煎陳皮蒜香骨！

用料  

幹煎陳皮蒜香骨的做法  

1. 肋排醃製：新鮮肋排洗淨，用涼白開水浸沒，加入陳皮、蒜末、10g鹽，稍攪拌均勻，然後泡6小時以上。烹製前撈出，瀝乾水分，陳皮和蒜末可以保留。

2. 烹製：不粘鍋大火燒熱，不用放油，放入肋排。肋排肉厚的一面朝下。煎制到肋排出水，加蓋轉中小火慢煎。

3. 收汁出油：中小火煎約15分鐘，過程中注意翻動肋排，避免燒乾。煎到肋排“骨肉相離”，汁水變少，稍加大火，利用底油將肋排兩面煎至焦黃即可。

4. 裝盤後，底油可以盛出，一斤排骨可以煎出如圖這麼多的油，可以炒兩斤青菜了，豬油炒菜可是極香的。

5. 這道菜的特色點是不用加一滴油，鹽份、陳皮香氣和蒜香氣在醃製的水中滲入到肉裡，更入味。

小貼士

1，排骨儘量切長條些，8-10cm左右，啃起來更爽
2，蒜味通過浸泡的方式能更好的進入排骨裡面，記得用涼白開來泡哦
3，如果肋排較大塊，收汁過程可以用小火煎到四面金黃，更可口
4，醃製肋排的陳皮可以一起煎，會收到這道菜的一個“彩蛋”哦