蚵仔煎、海蠣煎

蚵仔煎（讀做ô-ā-jiān，普通話譯作“海蠣煎”），
起源於福建泉州（閩南）一帶，
是閩南，臺灣，潮汕等地區經典的傳統小吃之一。

廈門是個旅遊城市，
所以在旅遊業發達的同時，
也把這一款小吃很好的發揚光大了。

每一份旅遊攻略裡，
寫到廈門必吃小吃，
海蠣煎一定是穩居前三。

嗯，
小吃之魂當之無愧，
就是這麼酷炫狂拽！

其實海蠣煎做起來並不難，
只要有新鮮的海蠣，
和地瓜粉，
再加上一把青蒜苗，
就可以輕鬆hold住啊～

我家小區門口有個擺著小攤
每天開海蠣的酷大媽，
衝著那個又酷又充滿著大海的味道的氣場，
就是不由得向她買半斤回家啊。

今兒咱們就來做這道，
廈門小吃之魂！

用料  

蚵仔煎、海蠣煎的做法  

1. 海蠣仔細洗去殘留的海蠣殼和泥沙

2. 青蒜苗切小段

3. 加調味汁

4. 加醬油

5. 再加入少許鹽，
   之後加入三大勺的地瓜粉。
   （注意，一定是有顆粒狀的地瓜粉，
   你問我為什麼？
   因為這是我諮詢挖海蠣的阿姨得來的答案，
   此後，我又詢問了賣地瓜粉的阿姨，
   也得到了一致的答案。）
   顆粒狀的地瓜粉長這樣

6. 加入少許胡椒粉和少量水，
   一定是少量水，
   因為海蠣在煎的過程中會釋放水分。

7. 攪拌均勻，到地瓜粉都溶解。
   要注意輕輕攪拌，
   不要把海蠣攪爛了。

8. 不粘鍋開始煎

9. 煎的一面有些焦黃之後就可以翻面了，
   因為凝結力沒有特別強，
   建議可以一小塊一小塊的翻。

10. 煎香後，雞蛋打散，
    沿著鍋邊緣倒下去。

11. 蛋熟了就可以起鍋了。

12. 海蠣煎，
    怎麼能少了甜辣醬呢？！
    就著甜辣醬吃，
    真的，
    不！要！太！爽！