閩南蚵仔煎（海蠣煎）

這道蚵仔煎可以說是從小吃到大的美味，記得小時候我不敢吃蒜苗，每次煎好，奶奶就一筷子一筷子地幫我把蒜苗頭挑出來，或者把蒜苗換成豆芽或者胡蘿蔔，如今，奶奶不在了，我媽總是逼著我吃放著蒜苗的蚵仔煎，慢慢的，也不那麼排斥了，結婚後，自己也憑著感覺做著童年的蚵仔煎。

用料  

閩南蚵仔煎（海蠣煎）的做法  

1. 石蚵

2. 我們這邊有兩種海蠣,白話是，石蚵仔和索蚵，索蚵比較肥美，適合做醬油蚵仔，今天用到的是石蚵，比較小，但是比較甘甜，就是不好洗，雜質太多，海蠣殼也多，洗的時候放一勺鹽巴，這是洗了六次還是七次的樣子，不洗乾淨的話會容易吃到海蠣殼

3. 切碎的蒜苗

4. 農家地瓜粉

5. 雞蛋

6. 把一碗海蠣和適量蒜苗加一點水，加適量地瓜粉，加適量生抽，倒一點白胡椒粉，用筷子輕輕攪拌，成這樣就可以（為什麼用適量，因為真沒那麼多講究，喜歡海蠣就多放點，喜歡蒜苗也可以多放，有的話加點胡蘿蔔絲也非常美味）注:地瓜粉不要放多，不然就吃不到海蠣的鮮美，很多人都吃過廈門網紅小吃吧，那個在我們看來叫粉煎，有條件自己動手做下會重新定義蚵仔煎的美味！

7. 熱鍋下點油，開煎！！

8. 中小火就行，適當翻面！！

9. 感覺差不多時兩個蛋打散均勻淋上去！！
   再適當翻面，蛋煎好就可以關火了！

10. 出鍋，加點經典閩南甜辣椒，齊活🤔

小貼士

地瓜粉不要加太多不然會成厚厚的粉煎，攪拌時小心點不然海蠣會破肚，會做飯的人應該都懂的，很多東西真的是憑手感，祝你們成功＾０＾~