0失敗蚵仔煎（海蠣煎）

今年之前我從來沒有吃過蚵仔煎，以前在美食節目上看到潮汕人做的蚵仔煎，就一直特別特別想吃。

直到最近才發現超市有賣現成的蠔肉，第一次做把雞蛋跟澱粉混合，煎出來有點木，第二次才真正get到正確做法，分享一下。

用料  

0失敗蚵仔煎（海蠣煎）的做法  

1. 新鮮蠔肉150克清洗浸泡（新手可以少放點蠔肉，蠔肉少蛋餅容易成型，但是吃起來也沒那麼滿足）

2. 水要濾幹！水要濾幹！水要濾幹！

3. 加入生薑末、鹽、胡椒粉、料酒、少量生抽跟耗油醃製一會；

4. 加紅薯澱粉25克-30克攪拌均勻備用；

5. 小蔥雞蛋混合液，我放了3個很小的蛋。蛋液裡面撒點鹽；

6. 鍋燒熱，油要比平時煎蛋多一倍的樣子；

7. 先倒生蠔入油鍋煎，快速翻炒以免粘鍋，然後把生蠔稍微往邊上攤開一點，如果蠔肉擠在中間這個位置後面會煎不幹，蛋餅也容易破；有平底鍋的最好用平底鍋。

8. 倒入一半蛋液

9. 先煎一面

10. 一面定型後翻一面，澆入剩下的一半蛋液，再翻面煎一會（考驗臂力的時候到了），兩面焦黃後起鍋。

11. 原材料的選擇很重要，牡蠣小沒有關係但是一定要新鮮，雞蛋我用的是農村家養土雞蛋，普通雞蛋煎出來也沒那麼黃也沒那麼香。

小貼士

1、蠔肉要濾幹再調味，不然水太多了；
2、怕腥味的盆友，蠔肉多煎一會再加蛋液；
3、要用紅薯澱粉；
4、雞蛋如果比較小多放一個，不然容易軟軟的散掉。