閩南海蠣煎（蚵仔煎）

在外多年一直很難吃到正宗的海蠣煎，即使是很出名的攤子也難吃到合味的，我覺得問題出在澱粉上。閩南海蠣煎一定要用番薯粉，顆粒狀的，我嘗試過用市面上賣的磨細的紅薯粉做過，味道是對了，但是粉很容易糊而且口感也有差。這個食譜所用的番薯粉是我家自製的！另，海蠣煎一定要配上蒜蓉辣椒醬才夠正。小時後好像還吃過配菜頭酸的（類似蘿蔔泡菜，但是是酸的，很開胃）。

用料  

閩南海蠣煎（蚵仔煎）的做法  

1. 海蠣（海蠣最好用小隻的）用水沖洗乾淨瀝幹，蔥和蒜切成1cm的小段，薑剁成末；

2. 把海蠣倒入盆裡加入鹽、料酒、蔥、蒜、薑末醃製半個鐘；

3. 把番薯粉混合到步驟2裡，攪拌均勻；
   
   （粉與海蠣的比喻大約0.8:1）

4. 熱鍋下油，油熱後倒入海蠣糊轉小火，注意翻面，要不會焦；

5. 待顏色變深打入一個雞蛋大火快速翻攪至雞蛋熟；

6. 裝盤，淋上辣椒蒜蓉醬即可。

小貼士

1、翻面可採用拋鍋式，因為澱粉很容易燒焦，稍放多點油，然後用小火。
2、如果喜歡香菜也可散點切碎的香菜末。
3、我所用的這款辣椒醬沒有廣式蒜蓉辣椒醬鹹。