用料
耗兒魚 | 3條 |
料酒 | 3勺 |
鹽 | 4克 |
蔥 | 半根 |
蒜 | 4個 |
泡姜 | 1塊 |
泡海椒 | 4個 |
幹海椒 | 隨意 |
花椒 | 隨意 |
香菇 | 8朵 |
糖 | 5克 |
醋 | 1勺 |
1921火鍋底料 | 1/8包 |
正宗重慶火鍋耗兒魚的做法
耗兒魚切塊,倒入料酒(3勺)、薑片(3片)進行按摩,保證每一片魚肉都侵潤料酒的醇香。將鹽倒入手中,將鹽均勻的塗抹在每一片魚肉身上。醃製15分鐘以上
醃製魚的時間中開始準備配料:泡薑切片,泡海椒和蔥切段,蒜拍爛,幹海椒剪段。
熱鍋倒油,油熱放入火鍋底料爆炒有香味後加入泡椒泡姜蒜蔥,繼續爆炒至飄香。
加入清水大火熬製。水開放入香菇,繼續熬煮3分鐘,水開小火熬煮5分鐘。此時可以試下味,如果覺得淡了可以加些生抽,我的湯料因為是火鍋底料的味道比較足所以完全不用再加生抽。
加入耗兒魚,熬煮5分鐘,然後加入糖,攪拌均勻後,沿鍋邊淋入醋後整鍋頓時飄香。
起鍋後將幹辣椒花椒和香菜放在魚上,熱鍋燒辣油,淋在魚上頓時滿屋飄香,魚成上桌。
小貼士
1、火鍋底料不一樣味道不一樣,我選擇的火鍋底料是比較正宗的老火鍋底料所以味道非常足,如果你想買可以在美團裡面找一找。
2、鍋邊醋是提鮮的關鍵,很多菜都可以用到鍋邊醋,我從來不用味精。