各種火鍋底料大彙總（鱔魚火鍋，骨頭火鍋，重慶麻辣火鍋、重慶清湯鍋

用料  

各種火鍋底料大彙總（鱔魚火鍋，骨頭火鍋，重慶麻辣火鍋、重慶清湯鍋的做法  

1. 鱔魚火鍋：
   
   胡蘿蔔切片，焯水。焯的時候加入少量油和鹽。
   
   然後再將雞腿塊兒焯水，撈出後再倒入五花肉片切水。
   
   撈出五花肉，沸水中倒入適量的料酒，焯水。

2. 在煮鍋中依次倒入胡蘿蔔、雞腿肉、五花肉片和鱔魚。

3. 熱鍋熱油，倒入蔥薑蒜末炒香。
   然後倒入花椒和幹辣椒，等辣椒稍變黃，倒入辣椒醬煸炒香。
   
   然後倒入開水，加入味精和鹽，水開後轉小火煮6、7分鐘

4. 然後把煮好的辣湯倒入裝食材的煮鍋內。
   大火煮6、7分鐘下入蔥薑蒜末，稍燜1-2分鐘即可。
   
   （鱔魚火鍋要先吃後涮）

5. 骨頭火鍋：
   
   提前將香菇、枸杞、當歸和小紅棗泡發。
   
   涼水焯棒骨、雞腿和腔骨，然後撈出後用涼水洗淨。

6. 砂鍋內放入焯好的棒骨、腔骨和雞腿，以及泡發好的香菇、枸杞、當歸和小紅棗，再倒入大量的開水，再加入厚薑片和大蔥段兒，蓋蓋爾，小火燉6小時。
   快燉好的時候加入適量的鹽，再燉一小會兒。

7. 重慶火鍋：
   炒底料：
   將所有香料打碎和勻，然後加少量黃酒泡漲，泡約30分鐘。

8. 將牛油切小塊，姜去皮切厚片，蒜剝皮，小蔥切段。

9. 熱鍋熱油，大火，放入牛油熬化，待油溫至150度左右，倒入蔥段、薑片、蒜粒翻炒爆香。
   
   待蔥薑蒜爆到水分八成干時，從鍋中撈出。
   
   然後鍋中倒入餈粑海椒，不斷翻炒，避免粘鍋，炒約5分鐘。
   
   大火轉中火，下入豆瓣醬和豆豉，不斷炒制。
   
   後加入花椒，炒香後，加入香料，將中火調至小火，不斷翻炒。
   
   待原料中的水分充分蒸發後，加入醪糟，再炒制約3分鐘，使水分完全蒸發，即可關火。

10. 兌制紅湯鍋底：
    將雞精、味精、花椒、幹辣椒、老薑、醪糟和炒制好的底料，倒入高湯和一次性母油和小蔥，大火燒開即可。

11. 清湯鍋底：
    將所有配料切片，然後將全部用料倒入鍋中，倒入高湯，加入適量枸杞和小紅棗，大火燒開即可。

小貼士

鱔魚不能與狗肉同食！！！
胡蘿蔔不能與白蘿蔔同食。
餈粑海椒做法：將乾紅辣椒加入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出攪碎即可。

PS : 終於寫完了，累死我了。。。。未完待續