正宗酸菜魚,。其味新鮮酸辣。,香辣爽口。。好吃狗們可不要錯過了學習與品嚐的機會喲,。。
用料
草魚1只 | |
酸菜(泡青菜)100克 | |
野山椒20克 | |
薑片10克 | |
蒜泥20 | |
澱粉4茶匙(20ml)、 | |
蛋清1只 | |
料酒2茶匙(10ml | |
鹽 | 適量 |
雞精少量 | |
糖1茶匙(5克 | |
胡椒粉少量、清湯。 |
重慶正宗酸菜魚的做法
先處理魚,將魚片成魚片
先處理魚。將殺好的魚洗淨,一定要將魚腹內的黑膜洗淨,剁去魚鰭,切下魚頭
緊貼魚骨將魚身的肉片下
將片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚約0.5釐米的魚片,魚排剁成長約5釐米的塊,魚頭剖成兩半
將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻,醃製15分鐘
魚片處理好以後,就開始製作酸菜魚了
酸菜(泡青菜),在很多的超市都有賣的,要買四川出品的啊
將酸菜中的水分用手攥幹,切成細絲待用;野山椒剁碎
炒鍋燒熱,放入3湯匙的油,放入薑片、蒜泥炒香,再放入酸菜絲和野山椒
加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開
將魚頭和魚排放入煮10分鐘,將鮮味熬出來
將醃好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色,用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味,用深盤盛出,燒少許熱油澆在魚片上即可