用料
| 雞肉 | 1000克 |
| 花椒 | 50克 |
| 幹辣椒 | 300克 |
| 姜 | 若干 |
| 大蔥 | 1根 |
| 醬油 | 2勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 蒜 | 一整個 |
| 鹽 | 適量 |
| 糖 | 適量 |
| 香油 | 適量 |
| 醋 | 少許 |
| 油炸花生米 | 適量 |
| 味精 | 適量 |
正宗重慶歌樂山辣子雞的做法
雞肉切塊，洗淨，加入鹽，料酒，大蔥，生薑片，提前醃製1至2小時
![正宗重慶歌樂山辣子雞的做法步驟圖 第2張]( "正宗重慶歌樂山辣子雞的做法步驟圖 第2張")
起鍋燒熱，加入大量菜籽油
![正宗重慶歌樂山辣子雞的做法步驟圖 第3張]( "正宗重慶歌樂山辣子雞的做法步驟圖 第3張")
油熱後倒入雞肉，不停翻炒，一直翻炒至雞肉略幹。
![正宗重慶歌樂山辣子雞的做法步驟圖 第4張]( "正宗重慶歌樂山辣子雞的做法步驟圖 第4張")
將雞肉盛出，鍋內油繼續加熱，油熱至九成，再將雞肉倒入復炸
![正宗重慶歌樂山辣子雞的做法步驟圖 第5張]( "正宗重慶歌樂山辣子雞的做法步驟圖 第5張")
復炸（此步很關鍵，是為了讓雞肉表面更焦）
![正宗重慶歌樂山辣子雞的做法步驟圖 第6張]( "正宗重慶歌樂山辣子雞的做法步驟圖 第6張")
將雞肉盛出，關火，將油放至稍微冷卻，倒入全部辣椒
![正宗重慶歌樂山辣子雞的做法步驟圖 第7張]( "正宗重慶歌樂山辣子雞的做法步驟圖 第7張")
倒入花椒
![正宗重慶歌樂山辣子雞的做法步驟圖 第8張]( "正宗重慶歌樂山辣子雞的做法步驟圖 第8張")
加入大蔥，生薑片，將辣椒炒出香味
![正宗重慶歌樂山辣子雞的做法步驟圖 第9張]( "正宗重慶歌樂山辣子雞的做法步驟圖 第9張")
再倒入雞肉
![正宗重慶歌樂山辣子雞的做法步驟圖 第10張]( "正宗重慶歌樂山辣子雞的做法步驟圖 第10張")
開始調味，倒入少許醋
![正宗重慶歌樂山辣子雞的做法步驟圖 第11張]( "正宗重慶歌樂山辣子雞的做法步驟圖 第11張")
少許白糖，適量味精
![正宗重慶歌樂山辣子雞的做法步驟圖 第12張]( "正宗重慶歌樂山辣子雞的做法步驟圖 第12張")
倒入香油
![正宗重慶歌樂山辣子雞的做法步驟圖 第13張]( "正宗重慶歌樂山辣子雞的做法步驟圖 第13張")
加入油炸花生米，白芝麻，起鍋
![正宗重慶歌樂山辣子雞的做法步驟圖 第14張]( "正宗重慶歌樂山辣子雞的做法步驟圖 第14張")
裝盤
![正宗重慶歌樂山辣子雞的做法步驟圖 第15張]( "正宗重慶歌樂山辣子雞的做法步驟圖 第15張")
