這個酸菜魚是帶辣椒的酸菜魚,吃了很多魚,也做了很多魚只有這個值得我給大家分享,用油少不用買調料包。對重慶人吃辣這個稍微清淡了點,不過能讓我吃乾淨,不像紅湯魚那麼浪費調料。這個調料還是一次偶然機會研究出來的,試了很多次都是很成功的。
用料
魚(白鰱花鰱 黑魚 都可以) | 條 |
酸菜 泡野山椒 | 適量 |
薑片 | 適量 |
蒜 | 1頭 |
蔥 | 1根 |
香菜 | 2根 |
生粉 | 適量 |
花椒 花椒油 | 適量 |
芝麻油 | 10克 |
重慶酸菜魚的做法
買回來的魚切大片,洗乾淨
醃魚:用薑末 蒜末 大蔥 青花椒 鹽(鹽一定要放到位就像炒菜樣一定要醃的時候都要有鹽)大概10分鐘就可以同時加入生粉,生粉放多少要看魚的大小,一般3斤的魚放20克的粉就夠了。加粉是為了魚肉更嫩一些。然後抓均勻就可以了,放一邊準備調料。
自制泡野山椒 泡酸蘿 卜泡姜 沒有可以去超市買野山椒和酸菜
買這種最好了
酸菜
然後用一切辦法弄碎野山椒,其他佐料切好備用。
加油250克左右,燒熱後放姜 蔥蒜炒香。
香味出來後放入剁碎的野山椒,多炒一會。
野山椒的香味出來了就放酸菜炒一分鐘。
加入1500ml的清水
加蓋燒開,熬製十分鐘這樣子
這時的酸菜湯味道出來了就加入魚頭熬製5分鐘
魚頭酸菜高湯好後加入魚骨和少許菜如豆芽菇類,不要加土豆要胡湯喲。要加土豆等魚煮好後再加。蓋好蓋子煮開
開蓋最後一片一片的把魚片鋪在表面,加蓋大火2分鐘。
一定要大火這樣出來的魚才嫩喲,煮好的魚成白色。
最後一步均勻的倒入花椒油芝麻油,倒多少靠自己的喜好了。
撒上香菜就OK了
小貼士
煮魚的過程中不要動鍋裡的魚,以免弄碎魚肉。醃魚不要放料酒就用蔥 姜 蒜 花椒粒醃 保證醃出來沒有腥味。用料酒醃出來的魚有個酒味反正不好吃,用野山椒一定要弄碎弄碎,酸菜一定要酸酸的那種。反正四川重慶這邊家裡都有酸菜,即使沒有超市也有賣的。一定要野山椒,小米辣那種紅的是做另一種紅湯魚的喲,做法也不一樣。
放入蔬菜也有講究,煮魚一定不要放大多蔬菜,不然魚都不如入味喲,可以先把魚煮好了,把湯剩下再煮菜,煮粉。