堪比餐館的超嫩重慶麻辣耗兒魚

最近很愛吃耗兒魚，在去網紅餐廳打卡後掃興而歸，今天自己做了果然比餐館的好吃～

用料  

堪比餐館的超嫩重慶麻辣耗兒魚的做法  

1. 耗兒魚解凍後放一點料酒，姜蒜花椒幹辣椒生抽一勺鹽醃製半小時。

2. 熱油鍋小火下一把花椒，炒出香味後放蔥薑蒜，接著放一勺豆瓣醬炒出紅油後放兩粒冰糖。

3. 放一塊火鍋底料，翻炒均勻後放入幹辣椒。

4. 加開水煮開後小火熬煮半個小時。

5. 可以準備兩樣配菜，比如冬瓜黃瓜之類的先下鍋煮熟。

6. 耗兒魚醃製的水倒去一半，然後化一點澱粉，倒入蛋清，每條魚包裹著芡再丟下鍋，煮開後煮3-4分鐘就可以吃了！！

小貼士

1、下鍋的順序需要注意一下，因為花椒和幹辣椒容易糊，所以要小火低溫炒至。
2、🐟下後切勿攪動。