用料
草魚 | 一條(約2.5斤) |
千張,黃豆芽 | 0.5斤 |
花椒,幹辣椒,姜蒜,辣妹子醬,麻辣魚醬,鹽,雞精,味精,白糖,胡椒粉,芝麻,小蔥,豬油(或高湯) |
重慶辣子魚火鍋(川菜)的做法
味型:鹹鮮麻辣
技法:汆(火鍋)
製作:1先將魚宰殺制淨,分刀取料,魚頭架,魚肚襠剁成大塊,兩面淨魚肉剔成魚片,碼味上漿,配料改刀備用。2鍋內放水燒開,將配料焯水墊底。
3鍋制淨,放入少許油,先下花椒,幹辣椒煸香,再下姜蒜炒香,再下辣醬炒香,炒出色澤,加入高湯,倒入魚骨架,調基本味,胡椒粉,麻辣魚醬,熬出魚汁,撈起來,裝鍋,留原湯,汆入魚片,成熟後,起鍋。
4再將花椒,幹辣椒,芝麻,姜蔥,撒在上面,起鍋燒熱油,澆上一層熱油,成菜。
小貼士
特點:麻辣鹹鮮,質感滑嫩
ps:底料有兩種:一,香辣,一麻辣