懶人重慶正宗豌雜麵

作為半個重慶人，豌雜麵是生命裡必不可少的重要角色！正宗豌雜其實是乾餾不含湯的，打底含榨菜、芽菜、豌豆、花生碎、獨門祕製油辣子等地方特色佐料，味道麻辣鮮香糯，非常開胃！！
暑假在家無聊就試著做了下，由於條件有些調料或者比例比不上江湖老麵館的地道，但居家解饞足夠了哈哈哈
下面就跟我一起學起來吧（PS：拍照技術有限，圖片不多，大家儘量看文字吧哈哈哈）

用料  

懶人重慶正宗豌雜麵的做法  

1. 首先提前一天做豌豆和醬肉臊子
   豌豆選用這種乾的黃豌豆，加清水泡漲12小時。
   PS：不要買成幹黃豆了(ಡωಡ)hiahiahia
   新鮮青碗豆也不行！

2. 豌豆下鍋煮一下，燒開斷生就可以了，不要著急，現在豌豆不耙是正常的！
   加提前熬好的大骨高湯（裡面有鹽了）一碗，再加一大碗清水進高壓鍋，再加一點點食用鹼，蓋蓋子，大火5～8分鐘，待高壓鍋徹底冷靜，取出備用。
   PS：一定多加水！！血的教訓，我250g幹豆只加了一碗水結果糊了。。。。
   另外要注意高壓鍋使用安全！不要強行開啟哦，嫌棄食用鹼的小夥伴也可以不加，只不過沒那麼軟糯爛耙罷了（ ´^ิω^ิ｀）
   

3. 成功的豌豆醬是這樣的，我冷凍了下。
   失敗的就不給你們看了。。反正就是糊。。黑。。(・・)

4. 醬肉很簡單，肥瘦五五分的豬前腿肉（眉毛肉，夾子肉）或者去皮五花肉都可以，切成碎末，再把三片姜切成碎末拌勻，進鍋炒熟，加入生抽、老抽、甜麵醬、鹽、雞精適量，炒好好再加入切好的蔥花（也可以不放，直接最後放面上一樣）

5. 放了蔥的醬肉臊子長這樣（吃剩的一半湊合看看哈🙈）
   也有小夥伴喜歡炒臊子時放豆瓣醬，我沒放是因為我喜歡全部都是肉的趕腳嘿嘿(ಡωಡ)hiahiahia

6. 以上步驟提前一天完成以後，最激動人心的煮麵時刻來啦！！(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
    首先，擇一些細皮嫩肉的藤藤菜（空心菜）尖尖，當然你喜歡吃杆杆我也不反對*罒▽罒*，大概就五六七八九根，不重要，喜歡吃菜的放一斤都可以(✪▽✪)
   PS：藤藤菜沒得的時候也可以放小白菜、包包白，各種你喜歡的綠色蔬菜，反正不要是些啥奇怪的冬瓜豆芽就可以了🙈
   重慶普遍放的是藤藤菜！

7. 鍋裡燒開水，下面！煮麵時間約5～8分鐘，水燒開再下面哈！具體時長取決於你喜歡的面軟硬程度。
   一般是手工水面，不能用超市的幹掛麵，做出來口感會差很多！！我沒這個技術就在超市買的做好的水面。
   水面就是鹼水和麵手工製作的保質期短的麵條，
   分為：細面
              韭菜葉（不是加了韭菜和麵的面哈，是韭菜那麼寬的麵條）
               寬面
               巨寬面
               巨巨巨寬面
               等等。
   我用的是最常見的細面，雖然我更喜歡韭菜葉但沒買到（氣憤😾）
   

8.    煮麵的時候來放打底佐料！
      具體有：鹽、雞精、花椒粉、胡椒粉.
           生抽醬油（我用的李錦記海鮮醬油其他也可以不限品牌，也沒時間去複製了，嘿嘿）、醋、姜水、蒜水、豬油
      芝麻醬、花生粉(生花生去紅衣小鋼磨打成粉，也可以用比較正宗的炒熟花生碎，因為我牙不好不喜歡嚼硬的，所以用的花生粉。)
      腐乳（我用的老乾媽其他品牌或者自制也可以）、芽菜、榨菜、油辣子海椒，具體份量配料表有，照著放就行。
   至於這個一勺的“勺”多大，參考圖片
   參照物是宜家的杯子。

9.      特別說明一下，豌雜麵好不好吃除了配料比例，豌豆耙軟程度，面的勁道與否以外，最關鍵的就是油辣子海椒！這個是一個相當複雜的過程，重慶知名麵館的祕訣就是獨門祕製的油辣子海椒熬製。
   這次主要目的是教大家做家庭式簡易豌雜麵，所以就沒細說怎麼熬油辣子海椒，等以後有空我再上傳教程哈
      這次饞的慌，家裡沒有油辣子了，就超市隨便買的，如圖。
   測評結果是：基本達標，但香味不足，味道偏辣，不是很推薦，歡迎大家努力嘗試尋找更多更好的油辣子，造福懶人們哈哈哈！
   （特別提醒：不要用老乾媽豆豉辣醬，不是老乾媽不好，而是油辣子海椒和豆豉醬完全不一樣，不能代替！！）
   
   

10.    佐料打好了，面也煮得差不多啦。
        鍋裡丟進去之前擇好的騰騰菜，燙熟起鍋，放麵碗裡澆上前天做的豌豆和雜醬臊子！搞定！✧*｡٩(ˊωˋ*)و✧*｡
       當然強迫症的同學也可以把騰騰菜先挑出來放碗裡再放面，保持美觀！😈
       PS：節約為本，上次壓糊的豌豆沒扔繼續使用，也還可以咩哈哈哈哈♬(ノ゜∇゜)ノ♩
    

11.    最後再來個嚯轉（拌勻）以後的乾餾豌雜麵實吃圖(ಡ艸ಡ)噗
        有沒有內味兒了(ಡωಡ)hiahiahia

12. 最最最後囉嗦一句：這是我自己心血來潮，試著研究出來的，不比小面N強和花市、老太婆攤攤面，各種地方馳名豌雜的專業，有些步驟也不盡完美，歡迎大家批評指正，理性討論！
    撒花🌸

小貼士

1、注意豌豆不要壓糊了！！！！！
2、打底調料裡的花生粉也可以用熟花生粉，味道更佳。
3、烹飪時長是指豌豆和肉臊子都煮好的情況下，煮麵打底佐料的時間。如果不提前做好臊子，估計早餐就吃不上了(ಡωಡ)hiahiahia