私房菜---重慶燒白

燒白一般用五花肉，下面的鹹菜可以選用芽菜或者大足的冬菜

用料  

私房菜---重慶燒白的做法  

1. 五花肉燒皮洗淨，毛剃乾淨，加水加少許薑片花椒粒料酒，水開後煮20分鐘到半小時，基本煮熟後撈起，（水別倒掉一會還有用）把皮一面朝上晾乾，這途中抹3次醪糟汁，每次都要乾透後再抹，第三次抹完後晾乾，平底鍋放少量油(能淹過皮子就行）小火把皮子炸黃起泡。

2. 有糊了的地方用小刀刮一下。

3. 趁熱放入剛才煮過肉的水中浸泡20分鐘，也可以不要之前的水，另起鍋加一些水淹過皮子一些，把肉皮子朝下，放在水裡煮10分鐘左右，肉皮就會起皺了，這時如果有多的就可以涼後放冰箱凍室儲存，其他的就切比筷子稍細的片備用。

4. 把肉片放盆裡，加適量郫縣豆瓣醬、甜麵醬、雞精、蠔油、料酒、生抽、老抽少許姜粒，拌勻放置20分鐘。

5. 這時我們來做鹹菜，我用的是大足冬菜，用芽菜也行，買來的冬菜尖要用清水淘洗幾遍，不然很鹹，淘洗乾淨後切細粒。

6. 鍋裡倒少量油後放入花椒粒和幹辣椒節，小火慢炒，辣椒節顏色有點變深後放入姜粒繼續翻炒一會，放入冬菜粒炒幹水汽，繼續炒香，可以加一點點白糖。

7. 拿一個碗把肉肉皮朝下一片一片疊在碗裡，密一點鬆一點看你自己，碼放好後放入剛才炒好的冬菜，我就薄薄的放一層就行了，有那個味就可以了，喜歡用鹹菜下飯的可以稍微多一點點。

8. 放好後，放入蒸鍋，上汽後蒸50分鐘到1小時，視你肉的分量而定，一般50分鐘就差不多了，喜歡吃耙一點的可以延長時間，蒸好後把碗裡的汁水倒出來放一邊，不然倒扣過來得時候不好弄，（如果你有那技術也可以不把汁水倒出來），倒扣到盤子裡然後淋上剛才的汁水，OK!

小貼士

五花肉最好選寬度在7-9CM的，擺盤好看